罗宋汤（乌克兰语：борщ，罗马化：borshch，发音：[bɔrʃt͡ʃ] （ⓘ）；白俄罗斯语：боршч，罗马化：borshch；俄语：борщ，罗马化：borshch），是发源于东斯拉夫民族（包括乌克兰、俄罗斯、白俄罗斯）的浓菜汤，也称为红菜汤[2][3]或甜菜汤[4][5]，盛行于东欧及中欧一带[6]。正宗罗宋汤以甜菜为主料，再加入马铃薯、胡萝卜、菠菜和牛肉块、鲜奶油等配料熬煮，因此呈紫红色。东欧及中欧斯拉夫文化圈以外的地区（尤其远东），由于甜菜产量稀少，进口替代成本高昂，导致本地人多以番茄或番茄酱代替甜菜，此种变体呈番茄的橙红色。2022年7月1日，联合国教科文组织因俄乌战争对文化传承构成严重威胁，将乌克兰罗宋汤烹饪文化[7]列入濒危非物质文化遗产[8]。
| 乌克兰罗宋汤的烹饪文化 * | |
|---|---|
 | |
| 国家 |  乌克兰 |
| 参考自 | 1852 |
| 地区 ** | 欧洲和北美洲 |
| 入册历史 | |
| 入册历史 | 2022年（第5届会议） |
| * 根据联合国教科文组织的命名 ** 根据联合国教科文组织的分类地区 | |
称谓
罗宋汤在中文的称谓源于英语Russian soup，其中Russian由英语译为吴语上海话“罗宋”/lùsóŋ/（详见吴语音译词）。假若由蒙古语译成北京官话，则译“俄罗斯”（详见俄罗斯#译名由来）[9][10]。
罗宋汤在中国东北部分地区也称“苏伯汤”，其中苏伯是俄语суп音译，意为汤[11]。
在刘以鬯1960年代的连载小说《香港居》中，以“鲍许”（Borsch）指香港50年代只能在俄国餐厅吃到的罗宋汤[12]。
做法
最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加卷心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油。
在上海及香港的演化
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罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为甜菜并不适合在上海的气候条件下种植，且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代甜菜，用番茄酱调制汤色并且增加甜味[13]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果[13]。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、马铃薯等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[13]。
流落到世界各地的白俄难民有部分辗转来到香港，当中有难民于二次战前已在香港开设俄国菜餐厅，把家乡菜带到香港，其中一道菜式便是罗宋汤[14]。1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。不论采取哪种做法，汤水颜色是红色的罗宋汤在香港都常被称为“红汤”，属于西式汤水（西汤）的其中一种[15]，又与“白汤”（奶油汤/奶油蘑菇汤）一起成为港式酱油西餐中重要的前菜之一[16][17]，并产生流行于茶餐厅的港式罗宋汤[18]。以前售卖罗宋汤其中较知名的代表包括皇后饭店，其创始人于永富年轻时于上海跟俄国厨师学艺，1940年代来港，并在1952年于北角开办第一间分店[14]。
参考资料
外部链接
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