炒栗子

炒栗子即糖炒栗子，古称“灌糖香”，“黑佳栗”。是分布于世界各地的传统小吃，在现代中国亦有“糖黑宝”等叫法。使用砂糖来炒熟栗子^[1]。

手工炒栗子

历史

机器炒栗子

炒栗子被古人称为“灌糖香”，有诗云：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌糖香’”。据《辽史》记载，早于辽代王室（公元916年至1125年）便有专门的栗园和专人烹制糖炒栗子。

制法

将大黑栗子与黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滚，然后撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以铁筛捞起，筛走黑沙即成，因此亦有别名“黑佳栗”。现在有些店家则会用专门的机器炒栗子。

良乡

日本的天津甘栗

东京上野地铁站旁的天津甘栗小摊

糖炒栗子都提到良乡这个地方，其实良乡并不是栗子产地，而是以炒栗子出名，是河北的迁西、遵化，天津的蓟县等地的中国北方板栗集散地，各地的采购商会聚集到当地收购栗子，后从天津出口。传到日本后，日本也把炒栗子称为天津甘栗。

参考

1. Xu, Wenwen. Street food centers draw city's hungry student. Shanghai Daily. 2017-01-12 [2017-02-10]. （原始内容存档于2017-05-04）.

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