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《玫瑰之夜》（Nights of the Rose）是1990年代台湾电视公司红极一时的星期六晚间十点档（22点整播出）综艺节目，总集数为336集，首播期间为1991年10月19日至1998年8月22日，播出时间为每周六晚间22：00-23：30（每集时长不一），1993年7月起改为每周六22:10首播，制作单位鑫凯传播，制作人俞凯尔、唐蔚芸、张曼芸，企划周喜兰，从开播到停播都任用台视大乐团现场伴奏。（注：1997年1月18日原音重现张雨生和张惠妹部分的伴奏乐团为Relex放轻松乐团。）
1991年10月19日22:00，《玫瑰之夜》播出第1集，俞凯尔、唐蔚芸担任制作人，李茂山、方芳芳担任主持人，谢鹏雄企划，台视大乐团团长杨水金之弟杨清季指挥台视大乐团伴奏，曲威导播[2]。
1993年，方芳芳与可颂食品董事长陈行青（丹尼尔）结婚，《玫瑰之夜》录影转播婚礼，俞凯尔担任司仪。
1993年3月10日，台视企划组说，台视星期六晚间大型综艺节目《龙兄虎弟》开播后，《玫瑰之夜》播出时间提前为星期六21:30以与中国电视公司综艺节目《香蕉新乐园》对打，原时段的三个台视影集《我的这一班》、《忍者一条龙》、《轰雷龙虎凤》将被暂停播出或更改播出时段[3]。
《玫瑰之夜》制作当中不断地求新求变，最大特色在于其是台湾电视史上最先开设灵异单元的节目，并引起当时电视界热潮。
1997年3月24日，友松传播创办人薛圣棻认为，《玫瑰之夜》与中视综艺节目《金嗓金赏》无论在内容或架构上都是完全的自创，风格清新、制作用心，在抄袭成风的电视圈来说，更是节目制作应该鼓励的方向[4]。
《玫瑰之夜》停播之后，俞凯尔找回曾庆瑜，让她与曹启泰合作主持接档节目《超人气大现场》（播映期间：1998年9月12日～1998年12月12日）。不料，曹启泰公开批评曾庆瑜“垂帘干预”《超人气大现场》，再加上《超人气大现场》收视率始终不见起色，《超人气大现场》只做了11集就被腰斩。俞凯尔的鑫凯传播，最后被卖给东森电视。《玫瑰之夜》编剧小组成员赵家琪，曾经与俞凯尔共同担任台视综艺节目《综艺狂想曲》制作人，日后成为中天电视节目部经理。
台视国际台曾经重播《玫瑰之夜》，重新制作字幕。2018年2月5日，YouTube“台视官方频道”开始发布《玫瑰之夜》台视国际台重播版；2019年1月删除。
- 开场
- 每集的开场，无官方名称。早期开场是先由台视大乐团奏开场乐，音乐随开场主题而定，不一定每集相同，主持人随后唱歌出场。唱歌完后就聊一些时事，介绍特别来宾，并访问歌星。
- 〈点歌心情〉
- 第8集开始。本单元是李茂山时期的单元，让喜欢听歌曲的观众可以寄信点歌，将由音乐磁场孙建平以及Sweet Style在节目中演唱。虽然澎恰恰接手后此单元已结束，但是该团体仍然在节目后半段演唱，中途重组期间曾暂停演出几集。
- 〈玫瑰歌中剧〉
- 李茂山时期的单元，就是以一个剧到达一个点，下一首歌曲是歌手当红的歌曲下歌。到澎恰恰时期，变成是有点类似那卡西的歌中剧。
- 1997年10月8日，播出的剧目是〈恰恰歌舞团〉，内容是张雨生与澎恰恰扮演的两个歌舞团的团长抢地盘；张雨生在剧中演唱自己作词作曲的国语歌曲〈一想到你呀〉，也演唱几首台湾原住民歌曲，并与澎恰恰飙高音[5]。
- 〈迷歌迷姊〉
- 李茂山时期的歌中剧单元。每集开头是该集来宾与台视大乐团在彩排《玫瑰之夜》录影，李茂山与方芳芳扮演两位小学生来参观录影，向来宾索取签名并与来宾合照，然后是即兴访问来宾，最后以来宾打歌作结。
- 〈黑狗兄的纯情曲〉
- 澎恰恰时期的歌中剧单元。
- 〈玫瑰约会〉
- 曾庆瑜主持的人物访谈单元，属于外景单元，以“一对一”方式访问歌星、政商名流等人物，聊他们平常的生活及过去。
- 〈鬼话连篇〉
- 台湾电视史上第一个灵异单元，具有非常高的收视率，也是台湾灵异节目的始祖，是在澎恰恰、曾庆瑜时期出现的单元，以“灵异照片”与“灵异故事”为两大主轴。本单元固定邀请艺人和观众来讲鬼故事，当时也开放观众将“灵异照片”寄来台视，由中国仙教会宗师邱丰森与摄影暗房专家郑景仁各从不同观点一一解说。晚期出现〈灵异卡通〉单元，播映日本富士电视系电视动画《花子来了》。
- 本单元曾经有观众投稿开场白，以“鬼话连篇”四字开头：“鬼魂漂浮在人间，话说阴阳两界间，连接三度空间情，翩翩彩衣化成仙。”
- 澎恰恰在该单元录影时被神明附体，许效舜在该单元录影时看到鬼魂在摄影棚内来回游荡，以及当时骇人惊魂的鬼故事“吴郭鱼讲话”等，都是当时最热门的灵异话题。“吴郭鱼讲话”内容大致是某人正在食用一尾已经煮熟的吴郭鱼的时候，这只理应无法存活的吴郭鱼竟然以台语对他说：“鱼肉好吃吗？”
- 本单元曾单独出书，往后的数年间在台湾电视圈也掀起一波制作灵异节目的浪潮。之后台视播出特别编辑版《那一年我们一起鬼话连篇》，于2013年8月7日起每周三22:00播出。
- 〈真相音乐网〉
- 澎恰恰、曾庆瑜与来宾聊天兼唱歌，开场与结尾时都要众人一起唱：“美丽的故事，动人的乐章，真相音乐网。”
- 龙兄虎弟 (电视节目) - 台视另一综艺节目，播出时间19:30~21:40（于《玫瑰之夜》之前），当时许多观众接连观赏两节目。
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