基围虾(学名:Metapenaeus ensis)又名砂虾沙虾麻虾近缘新对虾独角新对虾刀额新对虾,属于对虾科新对虾属,是利用主要分布于广东省珠江河口一带的叫做“基围”的养育池养殖的河口[1]。其主要特征之一是额角突起(称为额剑)上缘有锯齿,下缘无锯齿,因单面开刃算做刀,这是它的学名名称由来,又是区别于对虾属的显著特征之一。刀额新对虾在中国主要分布于福建、广东、广西沿海,其味道鲜美,具有较高的经济价值,同时对低盐(即淡水)、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力,离水后也可较长时间不死,适于活虾上市。

Quick Facts 基围虾, 科学分类 ...
基围虾
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科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 节肢动物门 Arthropoda
亚门: 甲壳亚门 Crustacea
纲: 软甲纲 Malacostraca
目: 十足目 Decapoda
亚目: 枝鳃亚目 Dendrobranchiata
科: 对虾科 Penaeidae
属: 新对虾属 Metapenaeus
种:
基围虾 M. ensis
二名法
Metapenaeus ensis
(De Haan, 1844)
异名 

Metapenaeus mastersii Hall, 1962

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昔日基围虾是生长在水稻田基的围栏内,所以称为“基围”,现代则多数在河口建造养饲池人工饲养。

近年来由于虾病在沿海养殖区蔓延,致使养虾业者迫切需要寻找抗病力强的新品种,因此沿海刀额新对虾养殖发展迅猛,人工育苗规模越来越大,随着育苗技术的不断改进,目前已能够成功地将刀额新对虾苗淡化至盐度2以下,使其完全可以在淡水中养殖,上海、浙江、江苏等地都成功地在淡水池塘中养成了商品虾。

香港广州一带的餐厅长期供应基围虾,白灼基围虾和蒜蓉蒸基围虾是有代表性的菜肴。

参考

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