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稻（学名：Oryza sativa），古称禾稻[1]，其果实为可作为粮食食用部位，称米，是禾本科稻属的一至二年生草本植物，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为亚洲型栽培稻、亚洲稻[2]，简单来说也可以说是“稻”或“稻作”，一般所谓水稻、旱稻也是本种。
 | 此条目需要扩充。 (2018年6月10日) |
依分类学而言，亚洲型栽培稻大致可区分为籼稻（indica）、粳稻（japonica，温带粳稻）与爪哇稻（javanica，热带粳稻）三个亚种。[3]全世界有半数以上人口以水稻为主食[4]。其基因组由12条染色体上的4.3亿个核碱基对组成，也是一种易于在基因工程中被修饰和改造的植物。
最早由日本学者加藤茂苞进行现代分类研究，建立了日本稻（japonica）与印度稻（indica）两大类型，给与学名。
稻是一年生至二年生的禾本科稻亚科稻属植物，单子叶，喜温湿，植株直立丛生。成熟时约有1到1.8米高。分蘖性强，茎部坚韧底端中空。叶子细长，互生排成二列，为平行叶脉，约有50到70公分长，宽约2到2.5公分；其幼叶包卷于心芽，中老叶则扩伸成剑形。水稻开花时，主要花枝会呈现拱形，有3片叶子，在枝头往下30到50公分间会成小穗，小穗上只开一朵小花；稻花（小花）非常小，花为黄白色，没有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由内外稃保护着，所以不易直接观察；藉自花授粉并结籽实，一朵稻花形成一粒稻谷；稻花结实聚成的长条称为稻穗；每穗有稻谷数十粒至百粒，稻谷成熟时呈金黄色。一般稻谷的大小在5到12毫米长，2到3毫米厚度。
与其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有两个重要的变化，一是外颖及内颖极度退化，几近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方两小花退化消失仅存留小型外稃，称为不育稃（sterile lemmae）或称护颖（empty glumes）。
稻谷，或称为稻谷籽粒，结构主要由稻壳和颖果（糙米）两大部分组成：
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水稻种子成熟可分为四个阶段：
（1）乳熟期：茎秆下部叶片变黄色，茎的大部分和中上部叶片仍保持绿色。茎秆有弹性，多汁。内外稃呈绿色，内含物为乳汁状。
（2）黄熟期：植株大部分变黄，仅上部数节保持绿色，茎节有弹性，叶子大部分枯黄，种子护颖和内外稃开始褪绿。到黄熟后期，籽粒逐渐硬化，稃粒呈品种固有色泽，此时为机械收获适期。
（3）完熟期：谷粒干燥强韧，体积缩小，内含物呈粉质和角质，容易脱粒。茎叶全部干枯（水稻尚有部分绿色），叶节干燥收缩，变褐色。光合作用基本停止。此时为人工收获适期。
（4）枯熟期：茎麦呈灰黄色或褐黄色，很脆，脱粒时易折断。籽粒硬而脆，容易脱粒。[7]
水稻不耐低温，喜欢高温及日照多的环境，多在热带或亚热带地区栽培；而在温带地区，可选择温暖季节种植。稻之最适生长温度是 25~30°C，苗期若遇气温低于 10 °C,宜有保温措施。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200 毫米以上，或具灌溉设施地区均可栽培。[8]
目前掌握的生物学证据显示，野生稻可能在大约8500年前在长江中下游地区被驯化为粳稻。河姆渡遗址的稻谷，距今6000年以上。[9]之后与黍、杏、桃等作物一起由商人和农民传到印度，通过与野生稻的杂交于约3900年前在恒河流域转变为籼稻，后又传回长江中下游地区。
以栽种方式区分，种植在水田的称为水稻，种植在旱田的称为陆稻，又称旱稻、山稻。
根据栽种与收成时间区分，在初春播种，夏季收成的，称为早稻，主要盛行于中国南方。在夏季播种，晚秋收成的，称为晚稻。有些地区在早稻与晚稻之间还有再多一次，在晚春播种，初秋收获，称中稻。
根据米中含有的淀粉性质来区分，米可以概分为粳米与糯米两大类，或是籼米、粳米、糯米三大类。粳米的直链性淀粉值含量较高，因此硬度较高。粳米中又可区分出籼米，籼米的直链性淀粉含量最高。含直链性淀粉较低的，称糯米，特征是黏性较大。
可碾成白米供食用，是人类主食，也可酿酒，或制成米粉、米麸、萝卜糕等等食品。[10]
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