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中東黎凡特地區的肉類料理 来自维基百科，自由的百科全书
沙威玛（阿拉伯语：شاورما，英语：Shawarma 或 Shawurma）是一道流行于中东黎凡特地区的肉类菜肴[1]，将羊肉切成薄片堆叠成锥形，然后在缓慢转动的垂直烤肉架上烘烤，同时不断地将表面已烤熟的肉切下而成[2][3]，也有用鸡肉、牛肉等制成的[4][5][6]。是世界上最受欢迎的街头小吃之一，尤其是在埃及、黎凡特、高加索、阿拉伯半岛和其他中东地区的国家[7][8]。
“沙威玛”的阿拉伯单词，源于土耳其文“çevirme”[tʃeviɾˈme]，意思是“转动”[8]。虽然在水平烤架上烤肉有着悠久的历史，但烤一叠垂直的肉片并在烹饪时将其切下的方式首先出现在19世纪的土耳其[6][9][10]，类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉[6][11][12]，又在20世纪初由黎巴嫩移民带到了墨西哥[11][13]。
沙威玛是由经过调味的腌制羊肉、羊肉、小牛肉、牛肉、鸡肉或火鸡肉切成薄片制成的，切片堆叠在大约60厘米长的烤签上，通过在堆叠中添加脂肪块以增加多汁性和风味，电动烤盘在加热元件前缓慢转动肉堆，持续烘烤外层，通常用一把厨刀将碎肉从旋转的肉堆上切下以备上菜[6]。
搭配的香料可能包括孜然、小豆蔻、肉桂、姜黄和辣椒粉，在某些地区还有巴哈拉特[13][14]。沙威玛通常用作三明治或卷饼的馅料，也被加入皮塔饼或烤饼中[6][15]。
在以色列，大多数沙威玛是用深色火鸡肉制成的，通常配上芝麻酱，因为酸奶酱和肉一起食用会违反犹太教对于牛奶和肉的限制[13]。常见的沙威玛通常用番茄丁、黄瓜丁、洋葱、腌菜、鹰嘴豆泥、芝麻酱或安巴芒果酱来装饰[6]。一些餐厅可能会提供额外的配料，如烤辣椒、茄子或炸薯条[16]。
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