德州-墨西哥菜 或 德墨菜（英语：Tex-Mex）是一种美国菜，得名于德州式（Texan）和墨西哥式（Mexican）的的缩写。该菜系起源于得克萨斯州德哈诺人的菜肴，现已流行于美国全国。其可以归类于美国西南部饮食。[1][2][3]
特点
Tex-Mex菜肴的特点是大量使用碎起士、豆类、肉类（尤其是鸡肉、牛肉和猪肉）、辣椒和香料，以及面粉薄饼。有的菜肴则不使用墨西哥薄饼，例如墨西哥烤肉（Fajita）。
相比墨西哥菜，Tex-Mex菜肴更多地使用起士，例如Chile con queso即为一道墨西哥玉米片蘸融化起士的菜。[4]此外，Tex-Mex菜肴还会使用一些墨西哥菜中不常见的香料，例如孜然，它是由西班牙移民从加那利群岛引进得克萨斯的。[5]
历史
Tex-Mex菜肴起源于德哈诺人，即墨西哥血统的得克萨斯人。得克萨斯曾是新西班牙和后来墨西哥的一部分，他们的菜肴结合了墨西哥本土菜和西班牙菜的特点。从圣安东尼奥、下格兰德河谷、艾尔帕索之间德的得克萨斯南部地区，这些菜肴都大致相同，且受到邻近的墨西哥北部各州烹饪方式的影响。牧场遍布得克萨斯南部和墨西哥北部，因而牛肉、烧烤和玉米饼一直是常见且受欢迎的食品。[6]20世纪，随着美国产品变得廉价且易得，Tex-Mex菜肴开始采用切达起士、杰克起士和菜椒起士等美国化的食材。
术语
TexMex（无连字符）一词最早来自得克萨斯墨西哥铁路的缩写。[7]在1920年代，美国报纸使用Tex-Mex（有连字符）一词来表示有墨西哥血统的得克萨斯人。[7][8]
1960年，美国出版社和报业的文章中开始用Tex-Mex来指代一类食谱，包括了辣豆酱和安吉拉卷。食谱还建议使用玉米面薄煎饼代替墨西哥薄饼，因为当时得州以外的美国人难以获得墨西哥薄饼。[9][10]在牛津英语词典的收录中，头两次用于指代菜肴的TexMex的文章来自1963年的纽约时报杂志和1966年的堪萨斯Great Bend每日论坛报的文章。[11] 美食作家Diana Kennedy在其1972年出版的《墨西哥美食》书中解释了墨西哥菜和美国化墨西哥菜之间的区别。[12]
图片集
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Tex-Mex菜的常用食材 -
墨西哥烤肉卷饼 -
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相关条目
参考文献
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