墨西哥饮食

提示：此条目的主题不是德州墨西哥菜，一般是指美国、加拿大的"墨西哥食品"。

墨西哥菜，是墨西哥国家美食的总称，在历史上接受玛雅文明和阿兹提克文明的滋养，配合西班牙带来的各种欧洲菜，在14～19世纪融合出独具风格的美味料理，于2010年被评为人类非物质文化遗产代表名录之一^[1]。

墨西哥流行菜Chiles en nogada

墨西哥市场上的食材

墨西哥因为地处美洲，所以和欧洲人不同，主食以玉米、豆类和辣椒为主，墨西哥亦是世界上多种辣椒的原产地，带有辣椒的料理非常之多，其中特别辣的墨西哥菜有一个专有名词，叫做墨西哥辣菜(Chipotle)^[2]。墨西哥也有大量食用驯化动物的肉，例如牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉，以及奶制品（特别是羊驼奶酪）、蔬菜、香料。

16世纪开始，欧洲人在征服阿兹特克帝国后添加了非常多的料理手法和食物种类，西班牙殖民者原本想彻底把墨西哥的饮食结构改为欧洲人的那样，但均未果，此后殖民地的民间人士开始自行把欧式料理和原住民料理融合。同时，非洲菜和亚洲菜也在此时期影响墨西哥，因为非洲黑奴和亚洲劳工不断迁入墨西哥，这让墨西哥料理的包含范围更加广大^[3] 。直至今日，墨西哥菜已经独立发展出自己的特色，甚至在墨西哥各地都有显著的文化区别，最重要的例子是在特殊节日下使用的“莫雷酱”，是墨西哥中南的酱类代表。此外一些大城，例如奥哈卡、维拉克鲁斯和尤卡坦半岛也有各自的酱料和料理方式。

著名菜肴

• 墨西哥薄饼
• 墨西哥卷饼
• 墨西哥夹饼
• 凯撒沙拉
• 墨西哥烤肉
• 墨西哥玉米片
• 墨西哥粽

参见

• 墨西哥主题
• 食品主题

参考

1. Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. UNESCO. [January 13, 2015]. （原始内容存档于2020-12-10）.
2. Adapon, p. 8.
3. La cocina del virreinato. CONACULTA. [13 January 2015]. （原始内容存档于2017-02-21）.

文献

• Abarca, Meredith E. Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9 : Voices in the Kitchen : Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women.. College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318.
• Adapon, Joy. Culinary Art and Anthropology. Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134.
• Iturriaga, José N. La Cultura del Antojito [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 （西班牙语）.
• Luengas, Arnulfo. La Cocina del Banco Nacional de México [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 （西班牙语）.
• Malat, Randy (编). Passport Mexico : Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette. Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914.
• Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)

外部链接

• [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） from UNESCO