西蓝花（学名：Brassica oleracea var. italica；英语：broccoli），又称西兰花[1]、青花菜、绿花菜、绿花椰菜、百加利（一些海外的中国餐馆所用音译），旧称木立花椰菜，是一种蔬菜。西蓝花源于意大利，和结球甘蓝、擘蓝、宝塔花菜、花椰菜、淡绿花椰菜同为甘蓝的变种。西蓝花的裁种记录可追溯至古罗马时期，推断最早产自意大利半岛或西西里岛[2]。因产自西方，与另一甘蓝变种的芥蓝味道极其相似，故得名西蓝花（西方的芥蓝）[3]；也因像花椰菜、呈青绿色而得名青花菜、绿花菜。
营养及食疗价值
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
141 kJ（34 kcal） | |
6.64 g | |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纤维 | 2.6 g |
0.37 g | |
2.82 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (4%) 31 μg(3%) 361 μg1403 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (6%) 0.071 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (10%) 0.117 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (4%) 0.639 mg |
(11%) 0.573 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (13%) 0.175 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (16%) 63 μg |
| 维生素C | (107%) 89.2 mg |
| 维生素E | (5%) 0.78 mg |
| 维生素K | (97%) 101.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (5%) 47 mg |
| 铁 | (6%) 0.73 mg |
| 镁 | (6%) 21 mg |
| 锰 | (10%) 0.21 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 钾 | (7%) 316 mg |
| 钠 | (2%) 33 mg |
| 锌 | (4%) 0.41 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.3 g |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
西蓝花富含丰富维生素C和膳食纤维，还含有具强效抗癌性能的多种营养成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西蓝花就含有89.2毫克的维生素C，含量是大白菜的4倍[4]。当中发现一种叫做3,3'-二吲哚甲烷的物质，对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器，具有抗病毒，抗细菌和抗肿瘤活性作用。西蓝花还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物，它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷[5]，经由芥子酶（myrosinase）转化成萝卜硫素，然而芥子酶为热不安定性，高温烹煮会破坏活性，进而大量减少萝卜硫素的生成。另有研究指出，西蓝花嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西蓝花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[6]。
西蓝花苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西蓝花植株，含有丰富的黑芥子酶；如果西蓝花粉与西蓝花苗同时食用，那么就可以同时获得黑芥子酶和萝卜硫素。科学家表示，如果西蓝花及西蓝花干粉与西蓝花苗一起食用，西蓝花苗中所含的黑芥子酶可促进西蓝花中萝卜硫素的形成和吸收，西蓝花抗癌功效就会增加一倍。[7]
图片
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巨无霸西蓝花，食用部分重量可达一公斤 -
紫色西蓝花
菜式
参考来源
参考链接
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