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粮食粉
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粮食粉[1][2]是由生的谷物、根菜类蔬菜(英语:Root vegetable)、豆类、坚果或是种子研磨而成的粉末,可用来制作许多不同的食物。谷粉[3][4]是谷物制成的粮食粉,可能包括谷物的胚乳、胚芽及麸皮,也可能只用其中的胚乳。
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由小麦制成的面粉是最常见的谷粉,也是大多数面包的主要成分,而面包也是许多不同文化下的主食。此外,玉米粉自古就是中部美洲菜肴中重要的一部分,现今也是美洲的主食之一。裸麦粉则是中欧用来代替面粉的材料之一。因此在历史上,是否可以提供足够的食用粉就是政府重要的经济以及政治问题。
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原料 | 名称 | 用途、备注 |
---|---|---|
小麦 | 面粉、澄粉(无筋面粉) | 适合西点面食制作。 |
马铃薯 | 太白粉、生粉 | 适合勾芡和腌食物,汤汁放凉后会还水变稀。 |
玉米 | 玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉 | 适合西点制作、勾芡,汤汁放凉后依然浓稠。 |
番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 颗粒较为粗糙,适合油炸。 |
木薯 | 树薯粉、木薯粉(太白粉) | 泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。 |
莲藕 | 莲藕粉 | 制作藕粉羹、蒸藕粉。 |
其他食用粉类 | ||
稻米 | 糯米粉、在来米粉 | 制作汤圆、年糕 |
红藻 | 洋菜粉 | 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。 |
海藻类 | 果冻粉 | 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。 |
蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 制作蒟蒻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。 |
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