福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、咸、淡、鲜，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]
福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龙江街、康定路和东区商圈以及高雄盐埕区也有著名的福州菜馆。[7]
菜式
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 沪菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽系 |
| 福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜 |
| 粤系 |
| 广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 苏系 |
| 淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
| 东北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 特种私房菜 |
| 宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 马来西亚中国菜 印尼中国菜 - 菲律宾中国菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里求斯中国菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中国菜 - 加勒比中国菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中国菜 - 秘鲁中餐) |
- 闽清番鸭饭
- 闽清土粉燕
- 闽清蒸笋滑
- 闽清橄榄炖猪肚
- 闽清糟菜炖上排
- 闽清臭籽根炖猪脚
- 闽清下祝红薯粉丝[10]
- 永泰熏鸭
- 永泰嵩口蛋燕[11]
- 永泰赤锡烤兔[11]
- 永泰洑口梅鱼
- 永泰红糟富泉羊
- 福清港头蛏滑粉[12][13]
- 福清港头焖面[14]
- 福清玉屏海蛎饼
- 福清龙张光饼[15]
- 福清高山羊肉煲[16]
- 福清新厝红菇豆腐汤[15]
- 福清番薯丸
- 福清茶食/耷力
- 闽侯红糟螃蜞酥
- 闽侯尚干粉干
- 闽侯尚干小吃
- 长乐漳港鱼面
- 长乐梅花炊鳀[17]
- 长乐古槐肉烧
- 长乐虾米炖𫚉鱼肝
- 长乐金峰真燕
- 长乐肉米鱼唇
- 长乐鱼面
- 长乐杠面
- 长乐蟹生[16]
- 连江黄岐鱼丸
- 连江黄岐鱼饺
- 连江丹阳肉燕
- 罗源畲家乌米饭
- 罗源畲家菅叶粽
- 罗源碧里下羊肉
- 罗源红糟干煎跳跳鱼
福州小吃列表 鱼丸 扁肉燕 葱肉饼 千层糕 芋泥 斋 鱼滑 马蛋 八宝饭 鼎边糊 光饼 蛎饼 肉丸 马耳(注一) 马蹄糕 迷你糕 春饼 肉松 燕皮 线面 鱼露 烰油𥻵 碗糕 龟桃 福州饼（注二） 萝卜糕/菜头粿 福州礼饼 银包金 米时（xì） 长乐冰饭[17] 九层粿 虾酥 捞化 达道牛滑 长乐清茉莉 芋粿三角糕 花生汤 线面 雪片糕 清明粿 炒肉糕 安南粿 炖罐
注一：一种油炸食品，在台湾又称“双胞胎”。 注二：一种饼，跟光饼很类似，在台湾又称[胡椒饼]。
-
马蹄糕 -
福州鱼丸
参考文献
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
