俾斯麦腌鱼

腌渍鲱鱼（瑞典语：Inlagd sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。制作方法首先是用食盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用，也可配马铃薯、酸奶，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。

俾斯麦腌鱼卷酸黄瓜

2006年美国小布什总统访问德国施特拉尔松德时获赠的腌鱼

瑞典在仲夏节亦有食用腌鲱鱼的习俗

在德国通常称为俾斯麦腌鱼（德语：Bismarckhering），最流行的说法是因德意志帝国宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过，“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时，人类才会懂得珍惜”^[1]。

荷兰风格的腌渍鲱鱼（荷兰语：Hollandse Nieuwe）采用初夏捕获的幼鲱鱼，脂肪含量高，使用较清淡的腌法，是常见的特色街头食品。正宗的吃法是用手拿鱼尾，垂直把鱼身放入口中，但人生路不熟的游客往往成为鸥偷食的目标。

在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地。

俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃，也可以和蔬菜、蛋黄酱一起拌成鲱鱼色拉^[2]。

阿什肯纳兹犹太人的菜肴中也有腌鲱鱼，其中最著名的是鲱鱼色拉。

在日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼，过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬。

参见

• 瑞典盐腌鲱鱼
• 腌制三文鱼

参考资料

1. Joachim Heimansberg: Brockhaus! Was so nicht im Lexikon steht. Kurioses und Schlaues aus allen Wissensgebieten. Brockhaus, ISBN 3-7653-1551-6, S. 255f.
2. 俄罗斯鲱鱼色拉. [2022-07-15]. （原始内容存档于2021-02-27）.