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猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在广东称圆手，又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘和猪蹄[来源请求]，在华人世界中，猪脚是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。

猪脚在猪身上的位置
图中trotters指中文语境中的猪脚
猪脚
卤猪脚
猪脚饭
猪脚面

亚洲地区

台湾

猪脚在台湾很常见，例如用卤的万峦猪脚，用蒸的用煮的里港猪脚，用炖的瑞芳咸冬瓜猪脚等。

各地都有以猪脚闻名的店家，最为台湾民众所知的即是万峦猪脚，在屏东县万峦乡当地更有一条几乎都是卖猪脚的猪脚街[1]。

除了屏东以外，台中市也是猪脚闻名的县市之一。

一般台湾人传统上认为吃猪脚有去霉运的作用，同时也有吃猪脚面线祝寿的习俗。还有健生养颜的花生猪脚汤。

朝鲜

朝鲜料理中有酱油清酒猪脚等等食品。

琉球

琉球则有炖猪脚、酱油猪脚、猪脚拉面等琉球料理常见食品。

北京

北京同中国北方大部一样，并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子，称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多，猪蹄多为酱制的冷盘。

广东

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起源于揭阳隆江镇的隆江猪脚饭
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熏蹄

广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。

佛山市的熏蹄是常见的冷盘，用整只猪脚制成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。

源于揭阳隆江镇的猪脚饭在广东快餐界尤为风行[2]。

猪脚姜常用作产后进补之用，亦会于生产后请亲友食用。

南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。

此外，猪手也常作为广东省年菜之食材，取其“横财就手”之意，如发菜炆猪手（常称为发财就手）。

陕西

陕西省大荔县的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括猪蹄，因而得“带把”之名。

其他

维基共享资源上的相关多媒体资源：猪蹄

德国也以猪脚料理闻名，即德国猪脚，又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚，而是猪肘。

参见

参考资料

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