Loading AI tools
桂菜 来自维基百科，自由的百科全书
螺
 |
| 米粉制作技艺 （柳州螺蛳粉制作技艺） | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 广西壮族自治区柳州市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 1523 |
| 编号项目 | Ⅷ-277 |
| 登录 | 2021年 |
螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。好的螺蛳汤应清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。它的主料是干米粉，它和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（大米磨成浆，装袋滤干，揣成米粉团煮熟后压榨成圆根或片状。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉），优质的干切粉要用陈米制造，食用前在清水中浸泡软化之后再煮。
螺蛳粉起源有多几种说法，当地人或总结为1950、60年代在柳州出现雏形，1980年代初正式成型，成为当地普遍出售的食品[4]：
经过不同的改良、加配料，螺蛳粉就成为柳州的经典小吃。值得注意是，这种食品在1980年代初出现时并未被立即命名为螺蛳粉[4]，但不久，“螺蛳粉”一词即成为共识。1988年6月，柳州市工商行政管理局向邱云英颁发的、现存最早的螺蛳粉个体工商业营业执照，标注：“主营螺蛳粉”[5]。
2015年公布的《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿明确，螺蛳粉的官方英文名定为“Liuzhou river snails rice noodle”（柳州河螺米粉）[6]。由于“snail”被误认为是蜗牛等制品，2024年5月，柳州发布《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》，重新明确柳州螺蛳粉的英文名称为“Liuzhou Luosifen”。[7]
.JPG)
.JPG)
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹（豆腐皮）、木耳[4]、花生、萝卜干等。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉的重要原料。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。
把活螺蛳（可用田螺或江河中的小螺）浸泡，投入一铁块让螺吐泥和抑制血吸虫，两天后把螺取出，去掉尾部，沥干水备用。
然后开锅，烧热油，拍蒜、姜，加入大蒜，红辣椒干、紫苏等（可再加入其他配料），再爆炒出味，倒入螺蛳翻炒，加调味（盐、鸡精、蚝油、料酒等，部分更使用了加臭酱），炒至四分熟，再加水，加入、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等中药，小火炖两小时。
再烧开水，下蔬菜如空心菜、生菜、油菜花等，煮至八分熟后捞出，淋少许油。再把泡好的米粉煮熟捞出，和菜放在一起，加上配菜，淋入螺蛳汤，食用时淋上麻油和辣椒油。 加上炸蛋、凤爪等小食更有风味。
.jpg)
2014年，速食袋装螺蛳粉问世，螺蛳粉实现工业化生产[8]，柳州市也先后于2015年和2016年建立螺蛳粉协会和螺蛳粉产业园[9][10]，此后螺蛳粉成为中国互联网爆红的小吃，袋装螺蛳粉的销量大增，2019年销售额突破60亿元，日均销量超过170万袋[11]，柳州当地豆角、竹笋等原材料的需求量也因此增长[12]。2019冠状病毒病中国大陆疫情爆发后，民众居家抗疫使得袋装螺蛳粉销量暴涨，2020年2月中下旬因原材料紧张导致螺蛳粉一度缺货，“螺蛳粉还不发货”一度成为当时的微博热搜话题[13][14][15][16]。与速食快速面不同的是，大多数袋装方便螺蛳粉需要在锅里煮，没有办法用开水烫熟。在中国，常见的螺狮粉品牌包括了好欢螺、李子柒、柳全等，受到欢迎，一些厂商还推出了番茄味等不同于传统口味的螺蛳粉。
四川成都市市监局人员早前巡查一家高评分、月销近5,000份的外卖螺蛳粉店，发现该店除厨房极其肮脏，还使用“螺蛳粉加臭酱”，该店已被立案调查并暂停营业，等待整改。消息一出引发网络哗然，网民纷纷表示不能接受店家使用加臭酱等产品。
内媒报道，电商平台上有多个商家在销售螺蛳粉加臭酱、加浓螺膏等产品，有卖家在产品介绍中称螺蛳粉巨臭螺肉膏每碗成本低至0.1元（人民币，下同，约0.11港元），两斤罐装螺肉膏售价23.8元（约26港元），平台数据显示产品已售逾9,000份。该商家客服表示，产品家用商用都可以，一斤汤底放5克即可，使汤底螺味更浓，而且配料成分符合国家标准。
其后多家螺蛳粉品牌客服回应事件，有的称没有使用加臭酱等产品，有的仅表示自家产品已经过第三方检测机构检测，质量有保障。其实螺蛳粉的臭味来自其配菜之一的酸笋，其经发酵制成，过程中产生多种挥发性物质带来特殊的“香臭”，因此有网民表示：“酸笋本身就有一股强烈的味道，不懂为什么还要加增臭剂。”
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
.jpg)
