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西冷牛排(英語:sirloin steak,中國大陸、香港稱為西冷牛排,台灣稱為沙朗牛排),是一種牛扒,具體的部位不同地區說法不同。
西冷牛扒在美國指牛後腰脊柱兩側的肉,肉質細嫩,價格高。其中頂部(top sirloin)的肉質最好,價格最高,一般會標明。
西冷牛扒在英國、香港等地指牛胸脊肉部分,肉質細嫩度次於免翁牛柳,售價也較低於免翁牛柳,上端部分的西冷牛扒較為鮮嫩,售價亦稍高。
Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。[1]
「Sirloin」來自中古英文中的「surloine」,而這個詞又來源於古法文中的「surlonge」(sur la longe),表示「在腰上面」。[2][3]其中的「Sir」表示「上部」,與現在的用法「爵士/先生」無關。不過香港有些商家仍然稱其為「爵士牛扒」。有傳說稱Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了,授予爵位(莎朗爵士),也有另一派認為只是附會。[4]。牛腰部以上的肉在現代法語中被稱為aloyau或faux-filet。[3]
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