乳酸鈉（英語：Sodium lactate）是乳酸的鈉鹽，常溫下為白色粉末，具有較淡的鹹味。它是通過含糖類的植物（如玉米和甜菜）發酵之後，將產生的乳酸中和而製得的。[1]
| 乳酸鈉 | |||
|---|---|---|---|
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| IUPAC名 2-羥基丙酸鈉 | |||
| 別名 | DL-乳酸鈉、E325 | ||
| 識別 | |||
| CAS號 | 72-17-3 
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| PubChem | 6286 | ||
| ChemSpider | 6049 | ||
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | NGSFWBMYFKHRBD-REWHXWOFAR | ||
| EINECS | 200-772-0 | ||
| 性質 | |||
| 化學式 | C3H5NaO3 | ||
| 摩爾質量 | 112.06 g·mol−1 | ||
| 外觀 | 白色粉末 | ||
| 密度 | 1.33 g/mL | ||
| 熔點 | 161-162 °C（434-435 K） | ||
| 沸點 | 227.6 °C（501 K） | ||
| 溶解性（水） | 混溶 | ||
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
用途
乳酸鈉最常用作一種食品添加劑。這種用途的乳酸鈉具有E編碼號E320，商品一般為其水溶液，但亦有粉末形式。它在食品工業中起到了防腐劑、酸度調節劑和填充劑的作用。[3]
乳酸鈉有時被用於洗髮水及其他類似的日用品（例如液體肥皂），因為它是一種十分有效的濕潤劑和潤膚劑。[4]
在醫學上乳酸鈉被用於治療I類抗心律失常藥過量引起的心律不齊，以及血管收縮劑擬交感神經藥物過量引起的高血壓。[5]
靜脈注射的乳酸鈉還能在臨床上用作碳酸氫根離子的來源，以預防或治療輕度至中度的代謝性酸中毒。它通常僅用於限制進食（因而無法服用碳酸氫鈉），同時體內氧化代謝過程未嚴重受損的患者，且乳酸酸中毒是這種治療方法的禁忌症。[6]
與牛奶過敏的關係
與許多人認為的不同，乳糖不耐症、牛奶過敏或因其他原因不能喝牛奶的人並不需要對乳酸鈉的攝入進行限制。[1][7] 實際上，所有食品用乳酸鹽（包括乳酸鈣、乳酸鈉、乳酸鉀等）都是通過乳酸中和生產的，而這些用到的乳酸絕大部分來自於不含任何牛奶成分的原料，如玉米粉、馬鈴薯、糖蜜、木薯粉等。[8] 然而，也有少數的乳酸是由含牛奶成分的原料發酵而成——如許多乳製品生產過程中產生的廢乳清基本上全部用於生產乳酸；[1][9] 乳糖有時候也會用到。[8] 但這種來源於牛奶成分的乳酸因節約成本和循環生產的緣故一般直接被用到了雪糕和奶油芝士等乳製品中；[8] 而且，即使用於生產乳酸鈉的原料含有牛奶成分，生產出來的的乳酸鈉也並不含任何牛奶蛋白，因此完全沒有引起過敏的可能。[1][7]
參考資料
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