西藍花（學名：Brassica oleracea var. italica；英語：broccoli），又稱西蘭花[1]、青花菜、綠花菜、綠椰菜花、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯），舊稱木立椰菜花，是一種蔬菜。西藍花源於意大利，和結球甘藍、擘藍、寶塔花菜、椰菜花、淡綠椰菜花同為甘藍的變種。西藍花的裁種記錄可追溯至古羅馬時期，推斷最早產自意大利半島或西西里島[2]。因產自西方，與另一甘藍變種的芥藍味道相似，故得名西藍花（西方的芥藍）[3]；也因像椰菜花、呈青綠色而得名青花菜、綠花菜。
營養及食療價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
141 kJ（34 kcal） | |
6.64 g | |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g |
0.37 g | |
2.82 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (4%) 31 μg(3%) 361 μg1403 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (6%) 0.071 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (10%) 0.117 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.639 mg |
(11%) 0.573 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (13%) 0.175 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (16%) 63 μg |
| 維生素C | (107%) 89.2 mg |
| 維生素E | (5%) 0.78 mg |
| 維生素K | (97%) 101.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 47 mg |
| 鐵 | (6%) 0.73 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (10%) 0.21 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 鉀 | (7%) 316 mg |
| 鈉 | (2%) 33 mg |
| 鋅 | (4%) 0.41 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.3 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
西藍花富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西藍花就含有89.2毫克的維生素C，含量是大白菜的4倍[4]。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。西藍花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[5]，經由芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，西藍花嫩芽內含有異硫氰酸酯，其能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。西藍花嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高[6]。
西藍花苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西藍花植株，含有豐富的黑芥子酶；如果西藍花粉與西藍花苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果西藍花及西藍花乾粉與西藍花苗一起食用，西藍花苗中所含的黑芥子酶可促進西藍花中蘿蔔硫素的形成和吸收，西藍花抗癌功效就會增加一倍。[7]
圖片
-
巨無霸西藍花，食用部分重量可達一公斤 -
紫色西藍花
菜式
參考來源
參考連結
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