鹽析

鹽析（salting out）是在溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程或方法。

蛋白質的分子顆粒直徑在0.1—0.001μm，屬於膠體範圍。在蛋白質溶液中加入無機鹽（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等），會吸引大量水分子與這些無機鹽離子水合，於是蛋白質表面暴露出來的疏水性區域增加，彼此靠着疏水性作用力結合，而從溶液中沉澱，這種作用便稱為鹽析。

值得注意的是，鹽析相對於鹽溶（salting in），是一個可逆過程，可將鹽析出來的蛋白質再次溶於水而不影響原蛋白質的性質。不同的無機鹽對鹽析的作用是不同的，同一種鹽對於不同蛋白質的作用效果也是不同的。所以，在某些實驗，可利用鹽析分離出不同的蛋白質。

參考資料

• 《基礎化學（下冊）》。中國紡織出版社。
• Physical biochemistry, David Sheehan, Wiley Blackwell(2009) （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） p 285
• Miller, S. A.; Dykes, D. D.; Polesky, H. F. 从人类有核细胞中提取DNA的简单盐析程序. 核酸研究. 1988, 16 (3): 1215. PMC 334765 . PMID 3344216. doi:10.1093/nar/16.3.1215.
• C. Beldie 三元體系中的活度係數：非電解質 - 水 - 電解質, Revue Roum. Chim. 15, 221–228, 1970

外部連結

• 充分利用反溶劑結晶 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 鹽析 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） on UC Davis ChemWiki