燒肉 (日本)

日式燒肉（日語：焼肉（やきにく）），是日本的一種傳統燒烤料理，在烤完肉時會再去蘸小盤子中的蘸醬調味，也會燒烤各種甜品。在日本，日式燒肉和韓式烤肉非常相似，通常會使用炭火將牛、豬的肉和下水等在鐵絲網或者鐵板上烤熟，以日式醬油、日式燒肉醬、和風沙拉醬、柚子醋、柚子胡椒和胡麻醬作為主要醬汁。

此條目不完整。 (2020年10月15日)

此條目可參照日語維基百科相應條目來擴充。 (2022年6月16日)

寫法及譯名

在日語裏並無「日式燒肉」這種說法，也不會加上「日式」二字，日語中只會用「燒肉」去形容這種烤肉料理。

在中文裏日式燒肉又可以稱為日式烤肉、日本烤肉、日本燒肉、日本燒烤、日式燒烤等等，沒有一個固定的翻譯名稱。

英文圈直接採取日文的讀音拉丁化寫法，即「Yakiniku」。

定義

燒肉在日本有兩種意思：

第一種含義是指以烤牛肉、烤豬肉和烤豬牛內臓為主的烤肉，作為日本化朝鮮料理的代表而存在，是在日朝鮮人在長期居住在日本後的創造出的料理^[1]^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]^[7]。一般在中文、英文中的日式燒肉就是指這一種，另外這種日式燒肉和日語中同樣帶「焼」字的眾多日本料理是不同的，鐵板燒、串燒、燒鳥等均不能被稱為日式燒肉。
第二種含義是指「全世界的烤肉料理」，無論是不是日本的都被能算在這個範圍之內。

圖集

在木製小船和竹簡上擺盤的幾種日式燒肉的肉類
在明治時代，日本把所除了鳥和魚以外的所有燒烤的動物肉都歸類為「燒肉」，並出版了專門的料理書《西洋料理指南・上》來指導製作，可見當時的日本人並未把燒肉視為日本本土的食物^[8]

文獻情報

「焼き肉の文化人類學」『社會人類學年報』崔吉城、1980
「焼肉の文化史」佐々木道雄（明石書店 2004年 7月）ISBN 978-4-7503-1956-8
「日本焼肉物語」宮塚利雄（光文社 2005年 10月）ISBN 978-4-334-78388-4
「東アジア生活絵引」朝鮮風俗畫編（神奈川大學21世紀COEプログラム2008年2月 [1] （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館））112ページに記事あり[2] （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

^ 引用錯誤：沒有為名為kotobank.jp的參考文獻提供內容
[2]
Cwiertka, Katarzyna. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Bibliovault OAI Repository, the University of Chicago Press. 2008-01-01 [2022-06-16]. （原始內容存檔於2022-06-27）.
[3]
Multiethnic Japan — John Lie. www.hup.harvard.edu. [2021-11-08]. （原始內容存檔於2022-06-16）（英語）.
[4]
Restaurants. www.japan-guide.com. [2021-11-08]. （原始內容存檔於2022-06-17）（英語）.
[5]
Toshio, Asakura. Yakiniku and Bulgogi: Japanese, Korean, and Global Foodways. 中國飲食文化. 2010-07-01, 6 (2) [2022-06-16]. ISSN 1811-9301. doi:10.30152/JCDC.201007.0005. （原始內容存檔於2021-11-09）.
[6]
Weiner, Michael. Race, Ethnicity and Migration in Modern Japan: Indigenous and colonial others. Taylor & Francis. 2004 [2022-06-16]. ISBN 978-0-415-20856-7. （原始內容存檔於2022-06-16）（英語）.
[7]
「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】. ハフポスト. 2016-08-29 [2021-11-09]. （原始內容存檔於2022-06-23）（日語）.
[8]
敬學堂主人著『西洋料理指南. 上』28頁 NDLJP: 849073

寫法及譯名