照燒

照燒（日語：照り焼き／てりやき ^Teriyaki）是日本料理的烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底，混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒，故稱作照燒。

料理

照燒常用的食材十分廣泛，除傳統上的雞肉以及肉質緊密的魚肉（鰻魚、金槍魚、竹莢魚），牛肉或豬肉等皆可作成照燒料理。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁，一般稱為「照燒醬」（照り焼きのタレ）^[1]。

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  照燒雞肉
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  照燒鴨肉
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  照燒鰤魚
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  照燒三文魚
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  照燒牛肉漢堡包

日本以外的發展

美國西雅圖的一份照燒雞肉，搭配澆蓋照燒醬汁的米飯和涼拌捲心菜

據說現在常見的甜味照燒是美國西雅圖的韓裔美國人與華裔美國人的發明^[2][3]。相比日本的照燒，美式照燒的醬料更甜，且往往特指一道特定菜餚（烤雞肉或烤牛肉搭配澆蓋照燒醬汁的米飯）^[4]。

參考資料

1. 《大英百科全書》中的條目：照燒（英文）
2. How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon. [2018-03-17]. （原始內容存檔於2018-03-19）.
3. JOHN T. EDGE. A City’s Specialty, Japanese in Name Only. The New York Times. [2010-01-05]. （原始內容存檔於2022-10-24）.
4. Taylor Zachary. Sweet sauce: Seattle-style teriyaki and the legendary Toshi’s. The Daily. [2021-05-03]. （原始內容存檔於2024-06-30）.

相關條目

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