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鰻魚鰻鱺目( 學名:Anguilliformes)分類下的物種總稱,包含20111總共大約800。部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。

快速預覽 科學分類, 亞目[2] ...
鰻鱺目
化石時期:113–0 Ma[1]
白堊紀-現今
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Anguilla japonica
科學分類 編輯
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopteri
亞綱: 新鰭亞綱 Neopterygii
下綱: 真骨下綱 Teleostei
高群: 海鰱高群 Elopocephalai
群: 海鰱群 Elopomorpha
目: 鰻鱺目 Anguilliformes
Berg, 1943
亞目[2]
  • 原鰻亞目 Protanguilloidei
  • 通鰓鰻亞目 Synaphobranchoidei
  • 鯙亞目 Muraenoidei
  • 擬鯙亞目 Chlopsoidei
  • 康吉鰻亞目 Congroidei
  • 蚓鰻亞目 Moringuoidei
  • 囊鰓鰻亞目 Saccopharyngoidei
  • 鰻鱺亞目 Anguilloidei
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另外有些魚類如八目鰻電鰻黃鱔等,長相類似鰻魚而容易被誤認,但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支

特徵

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歐洲康吉鰻為最重的鰻魚。

鰻魚的外型類似長條狀的棍棒形,長度最小為5 cm(2.0英寸)(單頜鰻屬),最長則可至4米(13英尺)(長尾彎牙海鱔)。[3]成年體重範圍大約在30 g(1.1 oz)至超過110公斤(240磅)。腹鰭退化,部分種類缺乏胸鰭背鰭臀鰭尾鰭則完全相連。[1]

大部分的鰻魚居住在淺海,潛伏在沙中、泥中或是礁石當中,多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中,深度可達4,000米(13,000英尺)。鰻鱺科為迴游性魚類,生活於淡水但會游回海中產卵。[4]

最重的鰻魚為歐洲康吉鰻,最高體重110公斤(240磅),體長則可達3米(9.8英尺)。[5]其他鰻魚體重較輕,但擁有更長的身長,例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米(13英尺)。[6]

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自礁岩探頭的鯙魚,屬於鯙亞目
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巴氏園鰻,屬於糯鰻亞目

分佈

全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域,除了歐洲鰻Anguilla anguilla)及美洲鰻Anguilla rostrata)分佈在大西洋外,其餘均分佈在印度洋太平洋區域。

生活史

鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。這種生活模式,與鮭魚溯河洄游anadromous)相反,稱為降河洄游catadromous)。在溯河的過程中,鰻苗必須穿過許多障礙物,例如堤壩或是天然瀑布。現今有許多河道設有魚道,可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。

其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:

  • 卵期(egg-stage):位於深海產卵地。
  • 柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。以海洋雪為主食。
  • 玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。
  • 鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
  • 黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。
  • 銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。

鰻魚的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量多則減少,整體比例有利於族群的增加。

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亞目與科

以下分類參考自Neslon, Grande and Wilson 2016.[2]

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料理

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鰻魚飯,又稱鰻丼

鰻魚口感軟嫩,富含不飽和脂肪酸,對於軟化血管降低血脂極其有利。[需要可靠醫學來源]

日本料理經常使用淡水鰻(日語:うなぎ unagi ?,主要為日本鰻)及海水鰻(日語:穴子あなご anago ?康吉鰻尤其是星康吉鰻)。但一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤,其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調,搭配米飯製成鰻魚飯。而日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗,始於江戶時代安永年間。根據傳說,某生意不太好的鰻魚店店主,因銷情未如理想,於是想出於店頭張貼「本日丑之日」,說吃了能保健康,結果銷情大好。此後,其他鰻魚店也依樣模仿,逐漸成為一種習慣[7]

粵菜上海菜也常使用鰻魚。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

臺灣會將鯙魚去皮後油炸清蒸紅燒食用。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍Jellied Eels)。

猶太教規定教徒禁止食用鰻魚。[8]

類似魚種

因為分子生物學的進步,始魚的先祖分化關係變得明朗,也就造成分類的不同。

其他

歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河River Parrett)與塞文河River Severn)實行的捕鰻魚方法。在中國廣東省江門市大廣海灣經濟區Daguanghai Bay)設立台山鰻魚RCEP農產品國際採購交易中心。

牠們的天敵有海蛇

參見

外部連結

參考文獻

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