番薯
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關於與「番薯」標題相近或相同的條目，請見「番薯 (消歧義)」。番薯（學名：Ipomoea batatas），亦稱地瓜、甘薯、甜薯、番芋、山芋、山藥、
番薯
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 屬： | 番薯屬 Ipomoea |
| 種： | 番薯 I. batatas
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| 二名法 | |
| Ipomoea batatas | |
| 異名[1] | |
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列表
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番薯在全球有三類常見的叫法。第一種為kumala類，流行於波利尼西亞，與番薯的早期傳播有關。第二種為camote類，來自美洲的納瓦特爾語，常見於由西班牙殖民者引入番薯的地方。第三種為batata類，來自美洲的阿拉瓦克語言，常見於由葡萄牙殖民者引入番薯的地方，番薯學名的種加詞（batatas）也由此得名。[2]
在一些語言中，番薯的名稱來自於薯蕷、芋艿等地下塊莖可供食用的植物。中國古代用「薯」（或寫作「藷」或「𧄔」）稱呼薯蕷科植物，部分地區方言仍有該說法[3]，番薯從國外傳入後則稱之為「番薯」（「番」或寫作「蕃」）。日本將番薯稱為「薩摩芋／サツマイモ」，因其從薩摩藩傳入。在中國河北和美國南部，人們會用同一個名稱來稱呼番薯和山藥。[4][5][6][7]
番薯為一年生或多年生草質藤本植物。地下部分有塊根，形狀、皮色、肉色因品種或土壤不同而異。莖生不定根，匍匐地面。葉片的形狀、色澤因品種不同而異，通常為寬卵形或卵狀心形，長5至12厘米，基部心形或近於平截，頂端漸尖，全緣或具缺裂；葉柄長2.5至20厘米。聚傘花序腋生，有1、3、7朵花組成傘狀，花序梗長2至10.5厘米；苞片披針形，長2至4毫米，頂端芒尖或驟尖；花梗長2-10毫米；萼片長圓形，頂端驟然成芒尖狀；花冠粉紅、白、淡紫或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3至4厘米，無毛；雄蕊及花柱內藏。開花習性隨品種和生長條件而不同。蒴果卵形或扁圓形。種子1至4粒，通常2粒，無毛。[6][8][9][10]:166
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番薯是一種六倍體物種，是一種二倍體和另一種四倍體雜交產生的異源多倍體。三裂薯（Ipomoea trifida）是已知的番薯最近的二倍體親屬，很可能是番薯的二倍體祖先的直系後代。厄瓜多爾薯（Ipomoea aequatoriensis）則是已知的番薯最近的四倍體親屬，很可能是番薯的四倍體祖先的直系後代。三裂薯分佈於加勒比海地區，厄瓜多爾薯分佈於太平洋沿岸的厄瓜多爾和哥倫比亞，兩個種群在何時何地、如何接觸並發生雜交，細節仍不得而知。[11][12]
秘魯奇爾卡區的考古證據表明，人類食用番薯塊根的歷史可以追溯到公元前8000年，但無從確認當時人類食用的是野生的還是栽培的番薯。可確信的人類馴化番薯的最早時間可以追溯到公元前2000年前後，在秘魯卡斯馬河谷的考古遺址中發現了相關證據。[2]
番薯首先從熱帶美洲傳播到南太平洋。在庫克群島，發現了公元1000年前後留下的燒焦的番薯。一種觀點認為，在人類之前，番薯就在風、水或鳥類的幫助下長距離傳播到了波利尼西亞。另一種觀點認為，番薯是通過波利尼西亞人的航行傳播到各個島嶼上的。總之，在哥倫布發現新大陸之前，番薯就已經被引入波利尼西亞，成為一些島嶼的重要經濟組成部分，並進一步傳播至密克羅尼西亞和美拉尼西亞。[2][13]
15世紀末，哥倫布發現美洲新大陸之後，番薯被引入歐洲，進而傳播到世界各地。葡萄牙人將番薯帶去了印度果阿，澳門，印度尼西亞的安汶、帝汶、摩鹿加群島，以及非洲沿海等地。西班牙人將番薯傳播至墨西哥太平洋沿岸，以及西太平洋的菲律賓等地。16世紀末，番薯通過印度—緬甸—雲南、越南—廣東、菲律賓—福建等多條路徑傳入中國。其中，萬曆二十一年（1593年）福州長樂縣華僑陳振龍將番薯從菲律賓帶回中國後，得到福建巡撫金學曾的大力推廣，以解決當地的饑荒，產生了較大的影響力。在福建移民向外擴散的過程中，番薯成為重要的口糧，保障其開展藍靛、竹紙、陶器、漁業等多種經營生產。17世紀，番薯從中國經琉球傳入日本。18世紀，傳入朝鮮半島。[2][14][4][15]:361[10]:166
番薯成熟快，營養豐富，對土壤的適應力強，對田間管理要求低，因而在歷史上經常扮演救濟災荒和提供糧食安全的角色。目前，番薯在發展中國家和地區是相當重要的作物，在發達國家則相對次要。[7]自聯合國糧農組織有統計（1961年）以來，中國大陸一直是全球番薯產量第一。1973年，中國大陸生產番薯1.31億噸，全世界生產番薯1.53億噸，均為歷史最高。近年，中國大陸番薯產量逐漸降低，但仍佔全球番薯總產量的一半以上。與此同時，非洲番薯產量快速增長，從2003年的1223萬噸（全球產量的9%）增長至2023年的3116萬噸（全球產量的33%）。歐洲是全世界番薯產量最低的大洲，常年不到全球產量的0.1%。[16]
番薯性喜溫暖，怕寒冷，尤忌霜凍，最適宜塊根生長的溫度為10—15厘米深處土溫20—24℃；喜光照，怕陰；需水量大，耐乾旱，怕澇漬；喜空氣，不耐缺氧；對土壤的適應性強，各類土質皆可種植，耐酸鹼性強。[17]:23-25[10]:168-169
除育種外，人們很少用到番薯的種子，主要通過無性繁殖來進行種植。育苗階段，將種薯種在合適的溫、濕度條件下，待其長出獨立的秧苗。也可以將種薯育成的種苗插在苗圃里，進一步培養成壯苗。栽培階段，將長20公分左右的秧苗插入土中。多採取壟作，以加厚土層，提高土壤通氣度，增加透光，並有利於排水和灌溉。對田間管理的要求不高。[9][10]:175[7]
番薯塊根沒有明顯的成熟期，條件適宜的情況下可以持續膨大，通常在平均氣溫下降到15℃後收穫。其組織脆嫩，皮薄、水多，容易碰傷和腐爛。可以採取鮮薯貯藏手段，將塊根堆積在窖里，控制溫、濕度，以強制減緩其生理活動進程。也可以採取薯干貯藏手段，切片或刨絲後曬乾，以長期保存。[10]:176-177[17]:54
番薯有多種用途，可以用作染料和提取色素，可以用於工業發酵，製作酒精、酵母、單細胞蛋白質，還可以作為觀賞植物，但最主要的用途還是作為人類的食物和動物的飼料。用番薯塊根和藤葉來飼餵家畜（特別是豬）的做法在東亞地區尤為常見。中國大陸番薯產量常年佔全球一半以上，其中又有一半以上用作動物飼料。[18][19]
番薯塊根無需加工，直接加熱即可食用。根據口感，可以將番薯分成粉質和泥質兩大類。通常將番薯整個或切成塊或片，蒸、煮、烘烤、油炸後製作成食品，或作為餡餅、甜點等的餡料。也可以將番薯簡單蒸煮後製作成泥或裝入罐頭，以提高保質期。番薯塊根也可以進一步加工，製作成果醬、果凍、糖果（麥芽糖）、泡菜、軟飲料、酒精飲料等食品，或製作成番薯澱粉，跟麵粉或其他食用澱粉混合，用來製作麵條、粉絲、餃子皮等。除塊根之外，番薯的藤、葉也可以作為蔬菜食用。[18][20]
番薯塊根的營養成分以澱粉為主，占鮮重的15—20%；蛋白質含量較其他穀物要低；脂肪含量低；熱量低；膳食纖維豐富。紅心番薯富含β-胡蘿蔔素，可以在人體內轉化為維生素A。瑪麗亞·安德拉德、羅伯特·姆旺加、簡·洛等農業科學家致力於在非洲培育和推廣紅心番薯，以幫助因缺乏維生素A而失明、腹瀉、早夭的非洲兒童和孕婦，因此榮獲2016年世界糧食獎。另一方面，番薯中的豐富纖維會延緩胃的排空，在大腸中被微生物發酵時會產生氣體，碳水化合物則會刺激胃酸分泌，故胃腸功能較弱者不宜多吃。[10]:169[21][22][23]
在非洲，人們把番薯視為「窮人的糧食」，這種污名化阻礙了番薯在非洲的推廣。[7][24]中國的閩南移民群體則崇尚番薯，認為其有強大的移植能力，在貧瘠的土地上也可以茁壯生長，以此自比。臺灣漢人更因台灣島的外形類似番薯，而自稱「番薯人」。[15]:367[25]
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