醇溶蛋白

醇溶蛋白（prolamine，prolamin）又稱穀醇溶蛋白^[1]、醇溶穀蛋白、麩朊，是一類植物貯存蛋白質，多存於禾本科作物的種子中，例如小麥 (麥膠蛋白（英語：Gliadin）)、大麥 (hordein（英語：hordein）)、黑麥 (secalin（英語：secalin）)、玉米 (zein（英語：zein）)、高粱 (kafirin（英語：kafirin）) 和燕麥 (avenin)。 穀蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亞類，例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。^[2] 醇溶蛋白類的特點是穀氨酰胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差，在濃酒精（70-80%）、弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好。

已知小麥亞族的醇溶蛋白，如麥膠蛋白（英語：Gliadin）和相關蛋白質（見小麥亞族麩質（英語：Triticeae_glutens））會在遺傳易感個體中引發自身免疫性疾病乳糜瀉。 ^[3]

例子

• Zein 玉米蛋白（英語：zein）
• Glutenin 麥穀蛋白（英語：Glutenin）
• Gliadin（英語：Gliadin）小麥醇溶蛋白
• Avenin 燕麥蛋白

參考

1. 存档副本. [2021-10-20]. （原始內容存檔於2021-10-20）.
2. 『營養醫學減重奇蹟』,劉博仁, 新自然主義, 2021年.
3. Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, propertin utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.