芝士蛋糕（英語：Cheesecake）主要是由新鮮芝士（例如：美國忌廉芝士、意大利里考塔芝士、意大利馬斯卡邦尼芝士、德國夸克芝士、法國白芝士等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、麵粉及魚膠為主體，餡餅皮、海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所製成的一款蛋糕[1]。
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芝士蛋糕起源於西元前776年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。 材料是麵粉、蜂蜜和芝士，它就是芝士蛋糕的最早雛形。 後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘親手做芝士蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。
種類
芝士蛋糕一般包括重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕及免烤芝士蛋糕三類。
- 重芝士蛋糕
芝士含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的芝士蛋糕。
- 輕芝士蛋糕
芝士含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的芝士蛋糕。
- 免烤芝士蛋糕
製法類似幕斯，以魚膠作為凝固劑，但含有芝士，不含麵粉，冷藏而成的芝士蛋糕。
圖片
參見
參考資料
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