胭脂紅（英文：Carmine）是紅色之一，亦是一種食用色素的名稱。
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顏色
胭脂紅是一般用語中一種特別深紅的顏色。「胭脂」一詞來源為中國古代的燕脂，又稱焉支、燕支。燕支一說，說明此物是來自戰國燕國，是從中國西北匈奴焉支山地區（今天甘肅省永昌縣、山丹縣之間）所產植物紅藍[1]（即紅花，菊科紅花屬，學名Carthamus tinctorius L.）提煉色素的製物[2]，多用於美容用品或顏料。
而《天工開物》紀載製造燕脂的古方，寫道「以染絲的紫礦（紫膠或蟲膠）為上等料，而紅花汁及山石榴（石南科）花次之」，可知製作胭脂後多改由蟲體提煉色素。
胭脂紅也經常被運用於血液的描述上，因為胭脂紅即是利用血液製造的。其血液來自一種名叫胭脂蟲（學名：Dactylopius coccus）的小蟲子，在那個合成染料尚未誕生的年代胭脂紅是自然界能夠生產的最紅的染料，儘管它極易褪色且昂貴無比（因為只有西班牙人知道如何生產和製造它）但還是被人們所喜愛。
胭脂蟲是一種小小的，外表白得像雪一樣，靠吃仙人掌而活的蟲子，它的體內充滿了胭脂色的血液。每到收割時人們會用空氣壓縮機把它們從仙人掌上吸走，壓碎，過濾，最後生產出美麗又血腥的胭脂紅。
西班牙人保守這個秘密直到1777年，一個叫德-梅拉農的植物學家在墨西哥整整待了四年後，終於將胭脂蟲從墨西哥偷了出來。諷刺的是，當人們終於知道胭脂紅的來源後，馬上在世界各地都發現了這種蟲子。
現在它還在發揮着很大的作用：它被用作無毒的添加劑廣泛應用於化妝品（口紅）、食品和飲料中。
拉脫維亞國旗就採用此顏色。
JIS慣用色名
| 胭脂 | ||
|---|---|---|
| 孟氏色表 | 4R 4/11 | |
 日本產業規格 JIS Z 8102
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えんじ色（えんじいろ、臙脂色）とは濃い紅色のことである。日本產業規格（Japanese Industrial Standards，縮寫JIS）においては、JIS慣用色名の1つに「えんじ」として下のように色が定義されている。
名前の由來は中國の紅花の一大産地である「焉支山」にちなみ、本來は紅花染めをこの名で呼んだ。
現在は半翅目介殼蟲總科上科の一部の昆蟲、特にアジア産のラックカイガラムシ、南ヨーロッパのケルメスカイガラムシ、メキシコの胭脂蟲などの體內色素を浸出させて得るコチニール色素で染めた色をさす。日本には奈良時代に「紫鉱」の名でラックカイガラムシの分泌物が渡來しており正倉院にも薬用として採集された「紫鉱」が保存されている。エンジムシとも呼ばれるこれらのカイガラムシから採集された色素は友禪や紅型の染料として現在も利用される。
文化
- 早稲田大學學生服への利用
- 早稲田大學のスクールカラーは、早稲田大學野球部をコーチしたといわれるメリーフィールド氏の母校、シカゴ大學の校色、マルーンからとったものであったと言われている[3]。
- その他學生服への利用
- 青や紺、緑などとともに、幼稚園および小・中・高校の體操服、ジャージの色として多く採用されている。體操服は白を基調とし、首周りや袖口などにスクールカラーや學年色として、または女子用のものにえんじ色を配色したり、同様に袖や胸にえんじ色のラインを入れることが多い。
- 主に昭和後期にデザインされたブレザー型學校制服で、ネクタイの色をえんじ色一色にするケースも多く見られる。
食用色素
歐盟危險性符號：
分子量：604.47
CAS號：2611-82-7
MDL號：MFCD00004084
EINECS號：220-036-2
RTECS號：QJ6530000
BRN號：4122340
PubChem號：24851935
食用紅色6號，又名食用赤色102號（日本）、食品紅7號、麗春紅4R、大紅、亮猩紅，為水溶液偶氮類着色劑。化學名稱為1-(4-磺酸基-1-萘偶氮)- 2-萘酚- 6,8-二磺酸,三鈉鹽，是莧菜紅的異構體。分子式為C20H11N2Na3O10S3。
將1-萘胺-4-磺酸鈉溶解於8～9倍量(質量)75～85℃的水，過濾、冷卻至0～5℃；然後加入原鈉鹽1.2～1.5倍量(質量)的鹽酸，攪勻靜置，析出細微的1-萘胺-4-磺酸結晶，並將其冷卻至5℃以下；在3～5℃下緩緩加入1：2(質量)的亞硝酸鈉溶液進行重氮化，得微黃色糊狀重氮液，反應完畢後料液對剛果紅試紙呈強酸性(顯藍色)。
將G酸鈉(2-萘酚-6,8-二磺酸鈉)攪拌溶解於9～10倍量(質量)60～65℃的水中，再加入部分碳酸鈉(總量的1/5)，溶解後過濾；濾液投入反應釜內，然後加入其餘的碳酸鈉，攪拌並冷卻至5～8℃，再在10～15℃和pH值為8時，緩緩加入重氮液進行偶合反應數小時。
反應完畢後(2-萘酚-6,8-二磺酸鈉略為過量)將其升溫至50～60℃，加入精製氯化鈉，攪拌，並使其自然冷卻至室溫，靜置析出結晶。將結晶攪拌溶解於15倍量(質量)70℃的潔淨水中，加入適量的碳酸鈉，使溶液呈微鹼性。過濾後加入精鹽，攪拌並用鹽酸調pH值至6.5～7.0，靜置結晶、分離乾燥得胭脂紅。
胭脂紅的毒性為小鼠經口毒理測試（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。
1.胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內經代謝生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有強烈致癌性的物質，胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅同屬於偶氮類色素, 偶氮化合物在體內可代謝生成致突變原前體，芳香胺類化合物，芳香胺被進一步代謝活化後成為親電子產物與DNA和RNA結合形成加合物而誘發突變。[4]
2.胭脂紅可被氧化產生自由基，進而再與體內物質代謝產生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷。[5]
3.胭脂紅毒理學實驗顯示其具有一定的致癌和致突變作用[null] 。[6]
4.合成色素胭脂紅在加工過程中會受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質的污染，會對人體造成潛在的危害。
5.胭脂紅對泥鰍的毒性小，但是胭脂紅可以不同程度地引起泥鰍微核細胞率和核異常率等遺傳指標的上升，表明胭脂紅對泥鰍紅細胞具有一定的致突變作用，因此具有一定的遺傳毒性[需要第三方來源]。
2007年9月，英國食品標準局委託南安普敦大學進行的食用人工色素對兒童發育影響的研究，發現檸檬黃、日落黃、偶氮玉紅、胭脂紅、喹啉黃、誘惑紅六種色素會影響兒童的智力，嚴重時可導致兒童的IQ值下降5.5分，亦會導致兒童多動症等行為障礙。因此英國食品標準局向政府提出在食品中少用人工色素的建議。歐洲多個消費者保護組織也敦促歐盟全面禁止使用這6種色素。研究者還會對另一種食品中的防腐劑苯甲酸鈉的危害性進行進一步研究。
美國、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂紅，中國大陸、歐盟、日本等國允許在食品中添加胭脂紅，但對其使用範圍和最高使用量都有嚴格規定。中國大陸規定可用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）和糖果包衣中，最大使用量為0.1g/kg；在各種飲料類、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、浸漬小菜和蝦（味）片中，最大使用量0.05g/kg，在豆奶飲料、紅腸腸衣和雪糕中，最大使用量為0.025mg/kg。
參見
參考資料
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