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福州菜
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福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系,為閩菜一大主流,其特點為味道偏甜、酸、鹹、淡、鮮,[1]尤其重視湯的烹製,有「一湯十變」之說,烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。
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福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。[2]傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為鹹味調料進行烹飪,而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料。[3]
福州菜著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片,雞湯汆海蚌等。[2]近代福州菜重要發源地之一為創建於清代中後期的福州聚春園,佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明。[4]
福州菜中還有大量的著名小吃,如魚丸、扁肉燕、鼎邊糊、線麵、光餅、拌麵、蠣餅等。
福州菜還被福州移民帶往了台灣、東南亞、北美等地,在全球許多福州人社區,比如馬來西亞霹靂州的實兆遠與砂拉越州的詩巫、美國紐約華埠等地,都能見到福州菜,[5][6]在台灣台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜館。[7]