蓋澆飯

「蓋飯」重新導向至此。關於日式蓋飯，請見「丼物」。

碟頭飯，簡稱蓋飯，是常見的米飯料理做法，和中國北方的打鹵麵有異曲同工之妙，就是在米飯上澆入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齊上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大眾方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

北京一間快餐檔口出售的一葷兩素蓋飯

香港洋蔥蒜蓉汁豬扒蓋飯

宮保雞丁蓋飯

香港的蝦仁炒蛋飯

蓋澆飯可使用各種鹵菜，一般汁較濃、多。滷的口味和做法也有地域的差別。有勾芡的碟頭飯，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟子盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲一般加收2-5元^[1]）及/或餐湯（例湯）。

歷史

日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。

各地的蓋澆飯

中國大陸

中國大陸的快餐店內的諸多炒菜均可作為蓋飯，其中川菜為較為常見的澆頭。如宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等。

香港

香港大快活的四寶飯，也有部分食店稱為鹹蛋三寶飯，半個鹹蛋會否也算作其中一寶，因店而異

• 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高^[2]。
• 廚房飯：即「碟頭飯」，先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯^[3]、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
• 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
• 西式飯類：如排類（香港粵語慣稱「扒」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
• 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
• 兩餸飯：兩種餸菜配白飯，三種餸菜的則叫三餸飯。
• 頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。

臺灣

• 滷肉飯／肉燥飯
• 排骨飯
• 焢肉飯
• 牛腩飯
• 雞肉飯
• 火雞肉飯
• 燒肉飯
• 各式燴飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋飯。

日本

參見：丼物

• 鰻魚飯：日本最早出現的蓋飯
• 日式牛肉飯
• 日式咖喱飯
• 豬排丼
• 鯛魚飯
• 親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如鮭魚與鮭魚子、雞肉與雞蛋等。

東南亞

• 泰式酸辣海鮮蓋飯
• 馬來西亞、新加坡中式雜菜飯，米飯配上各式菜餚，有肉、蔬菜、各類炸魚等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

夏威夷

• 洛可摩可（Loco moco）
• 午餐盤（英語：Plate lunch）

歐洲

• 白汁海鮮飯

參見

• 茶餐廳
• 炒底
• 盒飯
• 兩餸飯

蓋澆飯圖集

• 
  滷肉飯
• 
  港式快餐店的一碟鹹蛋三寶飯，三寶是指三款燒味（通常是叉燒、油雞及紅腸），再加上半個鹹蛋，並附上小量菜心之類的蔬菜
• 
  日式咖喱飯
• 
  鰻魚飯
• 
  夏威夷午餐盤：配有鯕鰍、牛肉和雞肉的米飯

註釋

1. 茶餐廳. 維基百科，自由嘅百科全書. 2021-11-21.
2. 【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ (44). [2023-12-21]. （原始內容存檔於2023-12-21）.
3. 正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）

外部連結

• 蓋澆飯為「淳熬」傳 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）