粟粉
生粉之一 来自维基百科,自由的百科全书
生粉之一 来自维基百科,自由的百科全书
粟粉(中國大陸、台灣稱為玉米澱粉,俗稱粟米粉),用粟米製成的澱粉,呈白色粉末。
粟粉加水有種奇怪特性:受快速撞擊會變硬,受慢速撞擊反而不會。將粟粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻,視情形增減水量,這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體,是一種非牛頓流體[1]。
在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家稱爲「粟米麵粉」(cornflour)。在美國普遍稱為「粟米澱粉」(corn starch),與整顆粟米磨製而成的「粟米麵粉」(corn meal)不同。
在港澳地區又稱爲「粟粉」、「鷹粟粉」。「鷹粟粉」的由來是「鷹牌(KINGSFORD'S)」[2]商標粟粉在該地區甚為暢銷之故;該產品現冠以「家樂牌」之名發售,屬聯合利華旗下。
原料 | 名稱 | 用途、備註 |
---|---|---|
小麥 | 麵粉、澄粉(無筋麵粉) | 適合西點麵食製作。 |
薯仔 | 太白粉、生粉 | 適合勾芡和醃食物,湯汁放涼後會還水變稀。 |
粟米 | 粟粉、粟米麵粉、粟粉、生粉 | 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。 |
番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 顆粒較為粗糙,適合油炸。 |
木薯 | 樹薯粉、木薯粉(太白粉) | 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。 |
蓮藕 | 蓮藕粉 | 製作藕粉羹、蒸藕粉。 |
其他食用粉類 | ||
稻米 | 糯米粉、在來米粉 | 製作湯圓、年糕 |
紅藻 | 洋菜粉 | 製作啫喱。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
海藻類 | 啫喱粉 | 製作啫喱。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |