植物組織蛋白（英語：textured vegetable protein, TVP），也稱植物拉絲蛋白，俗稱蛋白素肉，是由植物種子制油剩下的脫脂油渣經過磨粉、混水、熱擠型得到的產品，主要用於做素肉，也可混合在肉類製品中做延伸劑。大豆TVP干品約含52%蛋白質、34%碳水化合物（其中半數為膳食纖維），1%脂肪，且富含B族維生素和礦物質元素。[1]TVP復水、煮熟較快，約可吸收本身重量兩倍的液體，可吸收湯汁中的風味。其吸水後蛋白質含量（17%）也與肉類相仿。TVP可做成多種形狀。
 | 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 (2022年3月13日) |
由於大豆油生產量大，大部分TVP都是由大豆製成。在花生油產量大的中國，花生TVP也有較多生產。實際上各種莢果（豌豆、扁豆、蠶豆）[2] 和棉籽、小麥、燕麥渣都可製作TVP。[3]
大豆TVP為印度主菜之一，近期隨着素食主義風潮在西方和台灣也逐漸流行。TVP價格低廉，在學校、監獄餐飲中常與肉混合降低成本，比例較低或調味恰當時難以發現區別。[4][5]TVP營養高、保質期長，因此也常用於災害管理準備。
參見
- 肉類替代品列表
- Quorn
參考資料
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
