食用色素

食用色素（英語：colors, pigments），是食品添加劑的一種，又稱着色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。

食用色素

來源

色素

食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

列表

更多資訊：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius

• 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

E編碼	FD&C	食用色素	C.I.（英語：Colour Index International）	食用色素	別名
E100，薑黃素（Curcumin）
E101，核黃素（Riboflavin）、黃素單核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）		核黃素（維生素B2）[1]
E102，檸檬黃（Tartrazine）	Yellow #5	食用黃色4號[2][a]	19140（Acid Yellow 23）	黃色4號	酒石黃、肼黃
E104，（Quinoline Yellow（英語：Quinoline Yellow WS））	Yellow #10	喹啉黃	47005
E107，（Yellow 2G（英語：Yellow 2G））
E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）	Yellow #6	食用黃色5號[4][a]	15985	黃色5號
E111，（Orange GGN（英語：Orange GGN））
E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine）	Red #10	紅色3號	14720（Acid Red 14）
E123，莧菜紅 （Amaranth）	Red #2		16185（Acid Red 27）	赤色2號
E124，（Ponceau 4R（英語：Ponceau 4R）、Cochineal Red A）	Red #8	食用紅色6號[5]	16255（Acid Red 18）	赤色102號
E127，赤蘚紅（Erythrosine）	Red #3	食用紅色7號[6]	45430（Acid Red 51）	赤色3號
E128，紅色2G（Red 2G）
E129，誘惑紅（Allura Red AC）	Red #40	食用紅色40號[7]	16035	赤色40號
E130，陰丹士林（Indanthrone blue）			69800
E131，（Patent Blue V）			42051（Acid Blue 3）
E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine）	Blue #2	食用藍色2號[8]	73015（Acid Blue 74）	青色2號
E133，亮藍FCF	Blue #1	Brilliant Blue FCF	Blue #1	食用藍色1號[9]	42090（Acid Blue 9）	青色1號
E140，葉綠素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）		銅葉綠素[10] 銅葉綠素鈉[11]
E142，（Green S（英語：Green S））	Green #4		44090（Acid green 50）
E143，固綠FCF（Fast Green FCF）	Green #3	食用綠色3號[12]	42053	緑色3號
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN（英語：Brilliant Black BN）、Black PN）			28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）	Brown #1
E155，（Brown HT（英語：Brown HT））	Brown #3		20285
E160a，胡蘿蔔素（Carotenes）		β- 胡蘿蔔素[13]
E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒紅素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄紅素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin（英語：Flavoxanthin））
E161b，葉黃素（Lutein）		葉黃素[14]
E161g，角黃素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黃素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin（英語：Citranaxanthin））
E161j，蝦青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E164，番紅花（Saffron）
E170，碳酸鈣（Calcium carbonate）
E171，二氧化鈦（Titanium dioxide）
E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides）
E173，鋁（Aluminium）
E174，銀（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK（英語：Lithol Rubine BK））
E181，鞣質（Tannin）

因為安全因素而自食用色素中移除

名稱	FD&C	食用色素	C.I.（英語：Colour Index International）	食用色素	別名
蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R）			Solvent Yellow 14
對位紅（Para Red）			12070

各地情況

 中華民國

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之着色劑，共34種。

中華民國核准的食品添加物之着色劑

• 紅色：

• 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
• 食用紅色七號（Erythrosine）
• 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
• 食用紅色四十號（Allura Red AC）
• 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
• 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
• 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)

• 黃色：

• 食用黃色四號（Tartrazine）
• 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
• 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
• 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
• 核黃素、維生素B₂（Riboflavin）
• 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
• 葉黃素（Lutein）
• 喹啉黃（Quinoline Yellow）
• 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）

• 綠色：

• 食用綠色三號（Fast Green FCF）
• 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
• 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
• 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
• 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）

• 藍色：

• 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
• 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
• 食用藍色二號（Indigo Carmine）
• 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）

參考文獻

腳注

1. 36號食用染料的學名為皂黃每公斤只賣300元，與食用染料4號、5號染料每公斤售價分別為600、700元有落差。^[3]

引用

1. 09028核黃素Riboflavin (Vitamin B2). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-09）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
2. 09005食用黃色四號鋁麗基Tartrazine aluminum lake). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-06）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
3. 油漆染料製黑心豆乾 已賣了7年 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-12-17.，聯合晚報╱記者王聖藜、黃玉芳，臺北，2013-06-07（繁體中文）
4. 09006食用黃色五號Sunset yellow FCF (food yellow No5). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-12）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
5. 09002食用紅色六號New Coccin（Food Red No.6）. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-11）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
6. 09002食用紅色七號Erythrosine(food red No 7). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-11）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
7. 09027食用紅色四十號Allura red AC(food red No 40). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-15）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
8. 09012食用藍色二號Food blue No 2. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-04-01）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
9. 09010食用藍色一號Brilliant blue FCF. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-15）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
10. 09021銅葉綠素Copper chlorphyll. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-05）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
11. 09022銅葉綠素鈉Sodium copper chlorophyllin. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-11）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
12. 09008食用綠色三號Fast green FCF (food green No 3). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-10）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
13. 09014β- 胡蘿蔔素β-carotene. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-11）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
14. 09033葉黃素Lutein. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始內容存檔於2019-06-09）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

參見

• 飲食主題

• 食品添加劑
• 染料、偶氮染料
• 色素
• 食物盲從現象

外部連結

• （日語）食用色素的歷史
• FDA/CFSAN Food Color Facts （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• Natural Food Colors (Food-Info) （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• Report on the Certification of Color Additives by US FDA （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 英國食添加劑協會e　numbers （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（在E編碼之中，食用色素編號為E100～E199）
• 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（台灣，食用色素被歸類為着色劑）