角黃素

角黃素 (Canthaxanthin) 是一種類胡蘿蔔素色素。深紫色晶體或結晶性粉末。熔點約210℃(分解)。對氧及光不穩定。需貯存於充惰性氣體的遮光性容器內。溶於氯仿(10%)，微溶於植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶於水、乙醇、丙二醇。穩定的工業產品為溶於油脂或有機溶劑中的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。着色後色調不受pH值影響，對日光亦相當穩定，不易褪色。

角黃素[1]
IUPAC名 β,β-Carotene-4,4'-dione
別名	斑蝥（蟊）黃、杏菌紅素、雞油菌黃
識別
CAS號	514-78-3  Y
PubChem	5281227
ChemSpider	4447582
SMILES	CC(CC1)(C)C(/C=C/C(C)=C/C=C/C(C)=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(C(C)(C)CC2)=C(C)C2=O)=C(C)C1=O
InChI	1/C40H52O2/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-35-33(5)37(41)25-27-39(35,7)8)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-36-34(6)38(42)26-28-40(36,9)10/h11-24H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+
InChIKey	FDSDTBUPSURDBL-OQWFGLAJBT
ChEBI	3362
性質
化學式	C40H52O2
摩爾質量	564.84 g·mol−1
外觀	深紫色晶體
熔點	211-212 °C（484-485 K）（分解[2]）
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

天然品存在於某種蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液、肝臟等中。

用途

用於飲料，雪糕，調味醬，番茄製品，肉類製品等的着色，為橙色着色劑。

生產方法

由β-胡蘿蔔素氧化而得。

參考資料

1. Merck Index, 11th Edition, 1756.
2. Petracek, F. J.; Zechmeister, L. Reaction of β-Carotene with N-Bromosuccinimide: The Formation and Conversions of Some Polyene Ketones. Journal of the American Chemical Society. 1956-04, 78 (7): 1427–1434 [2022-01-03]. ISSN 0002-7863. doi:10.1021/ja01588a044. （原始內容存檔於2022-01-12） （英語）.