角黃素 (Canthaxanthin) 是一種類胡蘿蔔素色素。深紫色晶體或結晶性粉末。熔點約210℃(分解)。對氧及光不穩定。需貯存於充惰性氣體的遮光性容器內。溶於氯仿(10%),微溶於植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶於水、乙醇、丙二醇。穩定的工業產品為溶於油脂或有機溶劑中的溶液形式,或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。着色後色調不受pH值影響,對日光亦相當穩定,不易褪色。
角黃素[1] | |
---|---|
IUPAC名 β,β-Carotene-4,4'-dione | |
別名 | 斑蝥(蟊)黃、杏菌紅素、雞油菌黃 |
識別 | |
CAS號 | 514-78-3 |
PubChem | 5281227 |
ChemSpider | 4447582 |
SMILES |
|
InChI |
|
InChIKey | FDSDTBUPSURDBL-OQWFGLAJBT |
ChEBI | 3362 |
性質 | |
化學式 | C40H52O2 |
摩爾質量 | 564.84 g·mol−1 |
外觀 | 深紫色晶體 |
熔點 | 211-212 °C(484-485 K)(分解[2]) |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
用途
用於飲料,雪糕,調味醬,番茄製品,肉類製品等的着色,為橙色着色劑。
生產方法
由β-胡蘿蔔素氧化而得。
參考資料
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads