Loading AI tools
化合物 来自维基百科，自由的百科全书
組織胺（英語：Histamine），是一種有機含氮的環狀化合物。
 | 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 (2011年2月10日) |
| 組織胺 | |
|---|---|
|
| |
| |
| IUPAC名 2-(3H-imidazol-4-yl)ethanamine | |
| 識別 | |
| CAS號 | 51-45-6 
|
| PubChem | 774 |
| ChemSpider | 753 |
| SMILES |
|
| InChI |
|
| InChIKey | NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYAP |
| ChEBI | 18295 |
| KEGG | D08040 |
| MeSH | Histamine |
| IUPHAR配體 | 1204 |
| 性質 | |
| 化學式 | C5H9N3 |
| 摩爾質量 | 111.145 g·mol⁻¹ |
| 熔點 | 83.5 ℃ (182.3 ℉) |
| 沸點 | 209.5 ℃ (409.1 ℉) |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
組織胺參與局部免疫反應和炎症反應，並作為瘙癢介體中心，具有調節腸道生理功能的作用。它還是一種神經遞質。[1]組織胺由嗜鹼性球和附近結締組織肥大細胞產生。它也可以增加微血管對白血球和某些蛋白質的通透性，允許白血球從微血管進入感染組織並吞噬其中的病原體。組織胺廣泛存在於動植物組織中，可以人工合成。
組織胺的磷酸鹽為無色結晶或白色結晶性粉末，易溶於水。它是一種活性胺化合物，化學式是，分子量是111。
組織胺對熱非常穩定，不容易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不容易去除。 在鹼性條件下比較不穩定而可以被破壞。[2]
組織胺與H1和H2組織胺受體發生作用，能提高胃酸分泌，使各種平滑肌發生痙攣，並擴張毛細血管，增加通透性。組織胺是一個親水性的血管活性（Vasoactive）胺。作為身體內的一種化學傳導物質，它可以影響許多細胞的反應，包括過敏、發炎反應等，也可以影響腦部神經傳導，造成嗜睡等症狀發生。
組織胺是導致花粉過敏的重要介質。從基本免疫反應來看，花粉過敏屬於抗體IgE介導的炎性反應。當機體接觸過敏原後會產生一種IgE抗體，它吸附在組織肥大細胞、嗜鹼性粒細胞表面，使機體處於致敏狀態。當人體再次接觸相同過敏原時，這些過敏原就會和IgE抗體結合，引起上述兩種細胞脫顆粒並釋放其中的介質。組織胺作為其中介質之一可使小血管擴張、血管通透性增加、外分泌活動加強，是患者鼻黏膜水腫、鼻呼吸阻力增加、分泌物增多的重要物質基礎。[3]
組織胺是通過L-組氨酸脫羧酶催化的反應的脫羧從組氨酸得到的，它是一個親水性的血管活性（Vasoactive）胺。
組織胺是廣泛存在於哺乳類、爬蟲類、鳥類組織中的一種生物活性胺，早在1907年人類就實現了組織胺的化學合成，3年之後Dale首先發現了組織胺的擴張血管作用，後來人們才逐漸意識到它在過敏與發炎的調節上也扮演着很重要的角色。組織胺在人體內的合成並不複雜，它是通過L-組氨酸脫羧酶催化的反應的脫羧從組氨酸得到的。利用組氨酸作為原料，在組氨酸脫羧酶的作用下即可合成組織胺。組織胺在人體內最終代謝產物是醋酸咪唑和甲基咪唑乙酸。[4][5]
根據組織胺的作用機制，人們發明了抗組織胺藥物（H1受體拮抗劑），H1受體拮抗劑通過競爭性地與H1受體結合，阻止已經釋放的組織胺到達作用部位進而發揮生理作用。自1937年意大利的巴斯德研究所合成第一個抗組織胺藥至今，抗組織胺藥的種類日漸增多，療效不斷提高，不良反應也在不斷完善。[6]
它在過敏與發炎的調節上扮演着很重要的角色。組織胺屬於一種化學訊息，亦是胺能神經遞質，參與中樞與週邊的多重生理功能。在中樞系統中，組織胺由特定的神經元合成。例如位於下丘腦後核的結節乳頭核(tuberomammillary nucleus)。神經細胞多向延伸至大腦其他區域與脊椎，因此組織胺可能參與睡眠、荷爾蒙分泌、體溫調節，食慾與記憶形成等功能。
組織胺還位於倫霍塞克氏纖維(formatio reticularis) 與前腦胞(telencephalon)中；在週邊部分，組織胺主要儲存在肥大細胞、嗜鹼性粒細胞和腸嗜鉻細胞，會引起癢、打噴嚏、流鼻水等症狀。此外組織胺結合到血管平滑肌上的接受器（H1R）導致血管擴張因而產生局部水腫，組織胺會使肺的氣管平滑肌收縮引起呼吸道狹窄進而呼吸困難，腸道平滑肌收縮降低血壓以及增快心率等多項生理反應。[2]
組織胺中毒主要發生於沿海地區及有食用海產魚習慣的地區。當魚體不新鮮或腐敗時，細菌分解魚體中的組氨酸為組織胺，使組織胺含量升高，攝入後可以引起過敏型食物中毒。[7]
在進食不新鮮的魚、蝦等食物後 10 分鐘到 2 小時內，組織胺促使血管擴大，出現以下症狀：
中毒的病人一般體溫正常，大多在 1～2 天內恢復健康。
在臨床上都以注射抗組織胺藥物來減輕症狀。 由於人體具有組織胺代謝能力，可以把組織胺代謝成較不具生理作用的產物，即使未經藥物治療，患者在24～48 小時內通常也能自行痊癒。但是老年人或原本健康狀況不佳的人，可能需要住院治療。
預防組織胺食品中毒的最佳之道，就是防止魚肉中產生組織胺：
調理時的注意事項：
餐飲業應符合相關之衛生規定：對於食品原料來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實注意衛生。 外食時要慎選衛生優良的餐廳用餐，更不要吃來路不明的食物。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
