奶製品

乳製品（dairy products）亦稱奶製品（milk products）、乳類食品或奶食品，以奶為基本原料加工而成的食品。除各種直接使用奶製成的飲料外還包括透過發酵獲得的食品（芝士和奶油）以及對奶進行乾燥或者提煉後獲得的高濃度製品（比如奶粉、煉乳等）。奶製品的來源可以有牛奶、羊奶、母乳等。

種類

• 
  牛油
• 
  凝乳
• 
  芝士
• 
  忌廉芝士
• 
  忌廉
• 
  酸忌廉
• 
  乳清
• 
  乳清蛋白
• 
  乳酪
• 
  奶渣
• 
  奶豆腐
• 
  克非爾
• 
  鮮奶（左）、酪漿（右）
• 
  愛蘭
• 
  青瓜酸芝士醬汁
• 
  雪糕
• 
  淡奶
• 
  奶粉

加工過程

西方常見的乳製品及生產流程。

加熱

生乳經過加熱處理成為巴氏奶、保久乳或超高溫消毒牛奶。加熱溫度70~150°C，加熱時間3~30秒不等，保質期也不同。

發酵

芝士和奶酒

替代品

人造奶油（瑪琪琳、植物牛油）

• 人造奶油（瑪琪琳、植物牛油）

參考文獻

參見

• 飲食主題

• 哺乳動物
• 乳
• 奶製品列表（英語：List of dairy products）
• 豆製品