窩夫

窩夫（英語：waffle），又稱為華夫餅、格子鬆餅、格子餅、比利時鬆餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利時，使用窩夫烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀，能將倒進去的麵糊（或麵糰）塑型出格子來。

製法

以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、淡奶攪成蛋漿，在烤盤刷上少許的油，倒入麵糊在下方烤盤凹陷處，並將上面的凸狀蓋子蓋下，把麵糊壓出格子來，再放在爐火上烤製而成，最後配上不同食材或醬料即可。近年來有用電的烤盤，方便不少人。

窩夫傳到不同地區，有不同吃法。

布魯塞爾窩夫或盧布賽爾鬆餅（Brussels waffle），因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅，它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母、蛋白，所以較為鬆脆。常於早餐時吃，除了可配牛油、糖漿外，也可以擠上一些忌廉，還可配搭士多啤梨、藍莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇異果等水果一起吃，也可配雪糕，有時亦會作為甜品食用。

列日窩夫或列日鬆餅（Liège waffle），源自比利時東面城市列日（Liège），於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區（Bishopric of Liège，又稱prince-bishop of Liège）的廚師所創。通常於街上小店舖售賣，即叫即做，即買即吃，一些超級市場亦有售賣。體積較比利時窩夫小，較甜，口感亦較實，裹着的一層焦糖令這種窩夫有點小甜。大部份為原味，亦有在麵糊加入雲呢拿味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、忌廉、朱古力等。

薯仔窩夫（potato waffle）是一種深受英國人喜愛的急凍食品，是一種用脫水薯仔用水浸泡後，加上食用油、調味料製成的鹹食，用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底鍋煎，用作配菜或小食，吃時可夾煎蛋或芝士，灑上胡椒粉和鹽。不少急凍食品公司，例如麥肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又稱伯宰或鳥眼）均有製造這種窩夫。

格仔餅是香港常見的街頭小食之一^[1]，有時又稱作「夾餅」，表示夾着餡料吃。格仔餅以前常見於街頭流動小販。香港的格仔餅有別於歐洲流行的窩夫，餅上的方格較比利時窩夫細小，一般呈圓形，分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成，基本成分與香港另一街頭小食雞蛋仔相同，事實上售賣格仔餅的小販通常會同時出售雞蛋仔，與雞蛋仔相比，格仔餅的質感比較柔軟，格仔餅通常會夾着餡料一起吃。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟，而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色及帶有蛋香，其後格仔餅出現了不同的顏色和口味，如在麵糊加入朱古力粉做成朱古力味，或使用咖啡粉做出咖啡味，也有做成蜜瓜等水果味道，亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香^[2]，格仔餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格仔餅烤好成形後，一般會在其中一面加上餡料，最傳統的餡料是塗抹牛油、花生醬及煉奶，再加上小量砂糖，然後將圓形的格仔餅夾着餡料對摺成半圓形，之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的牛油及花生醬混合餡料，也可加入不同味道的果醬，例如士多啤梨、藍莓果醬或蘋果醬^[3]，有的使用紅豆沙^[2]，也有使用雪糕作為餡料。

Remove ads

細格窩夫三文治（Waffle Sandwich），台灣最有名的窩夫連鎖店為「小木屋鬆餅」，皆使用為細格窩夫單圓形窩夫，烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料，對折完成類似三文治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡，可做為單餐主食或下午茶點心。
長型窩夫/長條窩夫（Waffle Sticks），這種長條狀的窩夫，是由台灣廠商開發而成，又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格窩夫，長型窩夫口感外層特別酥脆，內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐，餅身厚實，餅體空間更多，可輕易導入餡料，內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型窩夫。

美式窩夫（Traditional waffles），1620年由朝聖者吸取荷蘭的製法所創，美國人常作早餐食品，食用時塗上牛油，淋上糖漿，亦有其他食法（如淋上朱古力糖漿，或放水果再灑糖霜在表面）。格子較比利時窩夫小，餅身亦較薄，烤至鬆脆，一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時窩夫最大不同之處，在於美式窩夫用發粉代替酵母和蛋白。

韓式窩夫以忌廉和蜜糖為餡料，對摺起來吃。

維基共享資源上的相關多媒體資源：窩夫