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脫水（英語：dehydration）是一種化工單元過程，是水合的逆過程。把水分子從物質分子中解脫出來，對於單純的水合物來說，比較容易，一般只要加熱使水脫離蒸發就可以了，如將碳酸鈉水合物晶體加熱，就會脫水成為碳酸鈉粉末。但對於只和水分子部分結合成為新的物質，脫水就必須藉助催化劑或控制其他條件，如將乙醇脫水制乙烯或乙醚等。
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在醫學方面，脫水指人體由於各種原因，體內水分不足，造成新陳代謝障礙的一種症狀，嚴重時會造成虛脫，甚至有生命危險，需要依靠輸液補充體液。按照鈉和水丟失的比例，可以分為等滲性脫水、低滲性脫水和高滲性脫水三種。
低滲性脫水，也可稱為低容量性低鈉血症，特點是失鈉多於失水，血清鈉濃度＜130mmol/L，血漿滲透壓＜280mmol/L，伴有細胞外液量的減少。
高滲性脫水，又稱為低容量性高鈉血症，特點是失水多於失鈉，血清鈉濃度＞150mmol/L，血漿滲透壓＞310mmol/L，細胞外液量和細胞內液量均減少。
等滲性脫水，特點是水鈉成比例丟失，血容量減少，但血清鈉濃度和血漿滲透壓仍在正常範圍。單純性的等滲性脫水臨床上較少見。
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- Definition of dehydration by the U.S. National Institutes of Health's MedlinePlus medical encyclopedia （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Rehydration Project at rehydrate.org （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Steiner, MJ; DeWalt, DA; Byerley JS. Is this child dehydrated?. JAMA: the Journal of the American Medical Association. Jun 9, 2004, 291 (22): 2746–54. PMID 15187057. doi:10.1001/jama.291.22.2746.
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