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亞硫酸鹽是亞硫酸所成的鹽，含有亞硫酸根離子SO32−。有以下的共振結構：
| 亞硫酸鹽 | |
|---|---|
|
| |
| 識別 | |
| CAS編號 | 14265-45-3 
|
| 性質 | |
| 化學式 | SO32− |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
亞硫酸根離子是強還原劑，因此可以利用強氧化劑（如溴、酸化高錳酸鹽、酸化重鉻酸鹽）來檢驗。
會使溴水褪色。
絕大多數葡萄酒中都自然存在亞硫酸鹽，而且有時也在葡萄酒中加入亞硫酸鹽作防腐劑，防止變質和氧化。
白葡萄酒比紅葡萄酒含有更多的亞硫酸鹽，所以對亞硫酸鹽過敏的人群，不要輕易嘗試白葡萄酒。
1987年後半年起，所有美國的葡萄酒若含有超過10ppm的亞硫酸鹽，都必須特殊標明。[1]歐盟類似的規定開始於2005年11月。[2]
加入到食品中作為防腐劑的亞硫酸鹽可以有多種形式，包括：[3]
亞硫酸鹽過敏是存在的，但它仍是不明確的過敏原，可能在食入後幾分鐘造成呼吸困難。[4]大約1%的哮喘患者和對阿士匹靈過敏的人更有可能對亞硫酸鹽過敏。[4] 過敏反應包括打噴嚏、喉嚨腫脹以及麻疹，需要及時救治，且可能致命。對亞硫酸鹽過敏的人應儘量避免食用用亞硫酸鹽處理過的食品。
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