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三角豆

豆科鹰嘴豆属植物 来自维基百科,自由的百科全书

鹰嘴豆
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三角豆學名Cicer arietinum)又名馬豆桃爾豆雞心豆雞豆等,原產自東南土耳其,逐漸馴化擴展至黎凡特地區,目前是地中海、中東、印度菜系的主要成分;而於 2019 年,印度佔全球三角豆產量的 70%[2]。在歐洲食用三角豆也十分普遍,此食材時常出現在小說裏面,也是維吾爾醫常用藥材。[3]因其形狀奇特,尖如鷹嘴,故得三角豆之名。

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三角豆的澱粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[4]。 三角豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。三角豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

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營養價值

快速預覽 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...

三角豆有許多栽培品種,名稱各異,例如:gram(Bengal gram)、garbanzo(garbanzo bean)、Egyptian pea 等等。三角豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸維生素、粗纖維及等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,三角豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病高血壓腎虛體弱者理想的健康食品。

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參考文獻

參看

外部連結

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