![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Suan_cai%252C_Chinese_food.jpg/640px-Suan_cai%252C_Chinese_food.jpg&w=640&q=50)
酸菜 (中式)
腌制食品 / 維基百科,自由的 encyclopedia
酸菜,古稱菹[1](zū)客家語和台語都稱鹹菜,是蔬菜醃製食品,流行於中國大陸東北、南方各省。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作,常見的有白菜、芥菜、雪裏蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種,各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜。晉語區以及南方一些省份用芥菜製作。酸菜脫水或涼乾之後稱為「酸菜乾」。在江浙等地,酸菜則用雪裡蕻醃製,當地人稱之為雪菜。因此東北的酸菜白肉,以及四川的酸菜魚所採用的酸菜並不相同,分別由白菜和芥菜製成。另外,在德國和美國也有類似食物,稱之為德國酸菜。
此條目需要補充更多來源。 (2021年5月29日) |
![]() | 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Suan_cai%2C_Chinese_food.jpg/640px-Suan_cai%2C_Chinese_food.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Suan_cai_pork_stew.jpg/640px-Suan_cai_pork_stew.jpg)