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一种常见蔬菜 来自维基百科,自由的百科全书
芥菜(學名:Brassica juncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於中國、印度北部和中東地區[1]。
在中國大陸,芥菜有雪裡蕻、榨菜、芥菜疙瘩等多個品種,均被廣泛栽培利用[2]。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬,或可醃製為鹹菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末,或榨取芥子油。
在台灣,閩南語常寫成諧音的「刈菜」,而客家話則稱為「大菜」[3]。一般來說,台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[4]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」,有乾濕之分)、福菜(客語稱覆菜)、梅乾菜(客語稱鹹菜乾)[3]。芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期,長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜,而芥菜收成時恰逢過年,因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵,為了保存食物,會用醃漬等方式保存多餘的芥菜[5]。
芥菜分為三大變種:葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜,尚有少數為薹用芥菜。
其它同名但不同種的蔬菜:
芥菜富含各類營養物質,包括糖苷類、黃酮類、酚類化合物、甾醇類和三萜醇類、蛋白質和碳水化合物[1]。此外,芥菜也能為人類提供各類維生素和礦物質[1][7]。
食用芥菜有助於改善消化,也有助於脂肪的代謝,降低膽固醇水平,保持心血管健康[7]。
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