粟粉

粟粉（中國大陸、台灣稱為玉米澱粉，俗稱粟米粉），用粟米製成的澱粉，呈白色粉末。

將粟粉與水混合，以製成 rat na（英語：Rat na） 醬。

用途

• 粟粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。

• 粟粉常用作布甸等食品的凝固劑。市面一般的現成布甸預拌材料（pudding mixes）都含有粟粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、粟米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的粟米粉布甸。

• 粟粉也在和法國菜裏用作增稠劑。

• 粟粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用粟粉製成的藍光光碟，可自然分解。

特性

粟粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將粟粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體^[1]。

示範方法

1. 倒出約5mL此製成品置於於手掌，雙手搓揉即可將原先液態之製程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉後約半秒後該小球將迅速＂融化＂而回到液態，可重複搓揉動作演示此種特殊性質。
2. 將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，接着快速將紙杯內製成品對觀眾作潑灑動作，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出，這種現象可以令參與者印象深刻。
3. 將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，然後顛倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離後將杯子回正，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出。
4. 將數公升之製成品放於大型淺盆內，參與者可以快速跑過淺盆中的製成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷於製成品中。
5. 將50~100mL之製成品放於朝上之音響喇叭震動膜上，開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察製程品的扭曲成型變化。

名稱

在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家稱爲「粟米麵粉」（cornflour）。在美國普遍稱為「粟米澱粉」（corn starch），與整顆粟米磨製而成的「粟米麵粉」（corn meal）不同。

在港澳地區又稱爲「粟粉」、「鷹粟粉」。「鷹粟粉」的由來是「鷹牌（KINGSFORD'S）」^[2]商標粟粉在該地區甚為暢銷之故；該產品現冠以「家樂牌」之名發售，屬聯合利華旗下。

各類食用澱粉

各類食用澱粉^[3][4]

原料	名稱	用途、備註
小麥	麵粉、澄粉（無筋麵粉）	適合西點麵食製作。
薯仔	太白粉、生粉	適合勾芡和醃食物，湯汁放涼後會還水變稀。
粟米	粟粉、粟米麵粉、粟粉、生粉	適合西點製作、勾芡，湯汁放涼後依然濃稠。
番薯	地瓜粉、蕃薯粉	顆粒較為粗糙，適合油炸。
木薯	樹薯粉、木薯粉（太白粉）	泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。
蓮藕	蓮藕粉	製作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉類
稻米	糯米粉、在來米粉	製作湯圓、年糕
紅藻	洋菜粉	製作啫喱。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
海藻類	啫喱粉	製作啫喱。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
蒟蒻	蒟蒻粉	製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。

文內註釋

1. 高師大街頭物理 (PDF). [2012-10-02]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-03-04） （中文（繁體））.
2. 存档副本. [2011-10-22]. （原始內容存檔於2011-10-08）.
3. 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清？ | 料理小知識 | | udn閱讀藝文
4. 地瓜粉、太白粉、粟米粉、洋菜粉、啫喱粉、蒟酪粉有什麼不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::^{[來源可靠？]}

外部連結

• 短片：粟粉和水混合後的不尋常的形態。 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

參見

• 太白粉
• 生粉
• 波倫塔