水牛城辣雞翼
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水牛城辣雞翼(Buffalo wings,在美國東北部簡稱wings)是採用雞翼的中下部(分flats和drums),不上麵粉油炸,再上以辣椒為原料的醬汁及其他調味。雖然各家有各自的醬汁配方,原本的醬汁只有:辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料。如果辣汁已經混和上醋,就只需要再加熔化了的牛油。顧名思義,此菜源於紐約州水牛城,而時至今日一切以此種醬汁調味的食品都可稱為"buffalo"。
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Quick Facts 別稱, 上菜順序 ...
水牛城辣雞翼配藍芝士醬 | |
別稱 | 水牛城雞翼(Buffalo chicken wings) 辣雞翼(Hot wings) [1] 雞翼(Wings)[2] |
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上菜順序 | 開胃菜, 主菜 |
起源地 | 美國 |
地區 | 水牛城,美國 |
發明者 | 有爭議 |
上菜溫度 | 熱 |
主要成分 | 雞翼、卡宴辣椒(英語:Cayenne pepper)醬、奶油 |
80–110 千卡 |
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點菜時,辣度亦可按口味增減(例如自殺級「suicidal」、大辣「hot」、中辣「medium」或微辣「mild」)。正統的雞翼,不論hot、medium或者mild都用一樣的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料,反之則增加牛油份量。