山竹

此條目介紹的是一種熱帶水果。關於又稱「山竹」的豆製品，請見「腐皮」。關於泰國提供的一個熱帶氣旋的命名，請見「颱風山竹 (消歧義)」。

山竹（學名：Garcinia mangostana），又名莽吉柿、芒翕、山竺、山竹子、倒捻子、鳳果^[1]，熱帶常綠喬木，為藤黃科藤黃屬下的一個種。原產於馬來群島中的巽他群島和摩鹿加群島，由於盛產於南洋熱帶地區，有「熱帶果后」之稱。在馬來西亞、新加坡和泰國，榴槤和山竹被視為「夫妻果」，故此相對於稱為「果王」的榴槤而言，山竹就是「果后」。

山竹
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	金虎尾目 Malpighiales
科：	藤黃科 Clusiaceae
屬：	藤黃屬 Garcinia
種：	山竹 G. mangostana
二名法
Garcinia mangostana L. (1753)

山竹同屬的主要水果包括鈕扣山竹（Garcinia prainiana）和檸檬山竹（Garcinia madruno），近緣種是福木（Garcinia subelliptica）。

歷史

山竹是一種原產於東南亞的作物，以其多汁、細膩的質地和微甜的酸味而備受推崇，自古以來就在馬來西亞、婆羅洲、蘇門答臘、東南亞大陸和菲律賓種植。15世紀中國記載的《瀛涯勝覽》將山竹描述為「蜜橘柿」（源自馬來語「manggis語言代碼 mal 已升格為代碼 ml」），是一種東南亞本土植物，果肉白色，酸甜可口。^[2]

與新加坡猴在一起的山竹花和水果, 瑪麗安娜·諾斯, 1890年以前

1753年林奈在《植物種志》中對山竹進行了描述。1855年，山竹被引入英國溫室。^[3]隨後，它被引入西半球，在西印度群島尤其是牙買加開始種植。它後來在危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬和厄瓜多爾的美洲大陸都有種植。山竹樹一般在熱帶以外的地方生長得不好。

在東南亞，山竹被稱作「水果皇后」，常與被稱作「水果之王」的榴槤搭配。^[4]在中國傳統食療中，山竹被認為是「涼性」，因此可以很好地平衡「熱性」的榴槤。^[4]

特徵

山竹樹可長到7－25米高，樹冠為圓形或圓錐形，樹皮為黑褐色，樹皮汁液為黃色，至少需要5－6年才可結果，而大多數則需要12－24年才能實現農業意義上的收成。樹葉對生，長8－15厘米，為常綠厚葉，光澤皮革質感。花直徑2.5－5厘米，雄花或兩性花，兩性花生於嫩短枝的前端，1或2個。萼片及花瓣4枚，為肉質黃色雜有紅色和淡粉色。一朵花中雄蕊數量多，雌蕊一個，柱頭4－8裂。

山竹果實成熟後，果實為直徑4－8厘米的球形，表面光滑，肉質萼片及外果皮內層的柱頭殘存，果皮色黑味苦不食用；果肉為白色蒜瓣狀，氣味與口感皆香甜柔和的美味水果。

山竹需要生長在4 °C以上的環境中，否則植株無法存活。

山竹生長緩慢，喜潮濕環境， 於某些地區，紫外線過強，幼苗不太能抵抗紫外線。需成長至一定高度...(約150公分左右) 幼苗時，需長期保濕(於盆栽種植，可以透明袋子套起盆栽上半部)，或使用噴霧系統，長期保濕。

若山竹長時間處於低溫環境，約10度以下，則隔年恐不會開花結果。

果實

外果皮

外皮

山竹進行不完全無配生殖，因此不需要受精即可長出果實。剛長出的果實為嫩綠色，如果在樹下生長的話，果實會完全是白色。在接下來的兩三個月裏，果實體積變大，外果皮顏色逐漸變深，最後變為深綠色。最終整個果實會長到直徑約4－8厘米為止，而且堅硬的外果皮會變得軟些，這時其種子已發育完全。當果實體積停止增大後，葉綠素合成減緩，另一色相開始顯現。最初果實的外果皮色素為綠色，上有紅色條紋，接着整體變為紅色，最後變為暗紫色，此過程持續十多天，標誌着果實完全成熟並可以食用。

山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質，包括氧雜蒽酮和單寧酸，這些物質可以確保果實在未成熟時不受昆蟲、真菌、植物病毒、細菌和動物的侵害。^[5]

內果皮

內部

山竹可食用的內果皮在植物學中被稱為假種皮，為白色，直徑約為4－6厘米，由4－8瓣組成，為楔形，其中包含無融合生殖種子。在外果皮的內層存在一些突起的脊，是柱頭殘留的痕跡，呈輪狀排列，與假種皮的瓣數相符。

種子

山竹的種子長約1厘米，扁平狀，屬於頑拗型種子，因此在發芽之前要保持種子的濕潤。其種子的胚為珠心胚，不需要經過受精。山竹的種子一脫離果實就可以發芽，而在乾燥條件下會迅速死亡。一個山竹果實中有多個種子，而其中只有一個可以萌發。

化學組成

罐裝山竹

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	305 kJ（73 kcal）
醣類	17.91 g
膳食纖維	1.8 g
脂肪	0.58 g
蛋白質	0.41 g
維生素
硫胺（維生素B1）	(5%) 0.054 mg
核黃素（維生素B2）	(5%) 0.054 mg
煙鹼酸（維生素B3）	(2%) 0.286 mg
泛酸（維生素B5）	(1%) 0.032 mg
吡哆醇（維生素B6）	(1%) 0.018 mg
葉酸（維生素B9）	(8%) 31 μg
維生素C	(3%) 2.9 mg
膳食礦物質
鈣	(1%) 12 mg
鐵	(2%) 0.3 mg
鎂	(4%) 13 mg
錳	(5%) 0.102 mg
磷	(1%) 8 mg
鉀	(1%) 48 mg
鈉	(0%) 7 mg
鋅	(2%) 0.21 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫

山竹吃起來很甜美，但其散發出的氣味很淡，因為其氣味的化學組分量約是芳香水果氣味的1/400。^[6]山竹的清香氣味主要由揮發性成分，包括乙酸己酯、葉醇（順-3-己烯醇）以及α-古巴烯（Copaene）組成。

山竹營養豐富，抗氧化作用強，而且有保健功效，不過食用要適量，因為雖然正在研究中的氧雜蒽酮被指出可能有抗病效果^[7]，但過量攝入此物質會增加酸中毒的可能性。^[8]氧雜蒽酮的一種——α-倒捻子素(α-mangostin)有顯著的抗氧化性，已廣泛用於藥品中，但過量服用會對線粒體功能有毒害作用，損害呼吸作用^[9]，造成乳酸中毒。

功用

山竹富含蛋白質和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口乾、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴槤後，可食用山竹去火，但不宜多吃，且腎病患者、心臟病患者、糖尿病者慎食，濕熱腹痛腹瀉者不可服用。

外果皮粉末內服可治腹瀉、赤痢，外敷可治皮膚病，乾燥的山竹葉可用來泡茶。外果皮中的紅色素可用來制黃色染料。

參見

• 水果列表