香菇
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香菇(學名:Lentinula edodes)又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,為小皮傘科香菇屬的物種,是一種食用菇類。不同名稱間的分別,其實是香菇高低品質的區別。例如:花菇是當中最高級的類別,指香菇在曬乾後花紋爆裂程度最高的香菇;厚菇則再次一等,指肉身較一般香菇厚的香菇。冬菇則是最一般的香菇;而寸菇則又再次之,指香菇尺寸不足一寸的香菇。另外還有十分便宜的香信,指的是因為突然回暖而爆發性生長所產的香菇,生長期嚴重不足,不論香氣及體積都欠奉,只適合用於淡茄味的菜式,例如粵式古法蒸魚。[1]
Quick Facts 香菇, 科學分類 ...
香菇 | |
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科學分類 | |
界: | 真菌界 Fungi |
門: | 擔子菌門 Basidiomycota |
綱: | 傘菌綱 Agaricomycetes |
目: | 傘菌目 Agaricales |
科: | 小皮傘科 Marasmiaceae |
屬: | 香菇屬 Lentinula |
種: | 香菇 L. edodes
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二名法 | |
Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976
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異名 | |
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鮮香菇脫水即成乾香菇,而且會產生濃郁特有香氣。同時便於運輸保存,是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾香菇(鮮香菇是在人工大量種植普遍後才產生的作法,但缺乏香氣),在烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現,在齋食中,香菇亦為重要原料之一。