滇菜
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滇菜,即雲南菜,是雲南各地方、各民族風味菜餚的簡稱,是中國菜中民族特色最豐富的地方菜系,既包括漢族菜,亦包含各世居於此的各少數民族菜。從菜式種類劃分,包括了民間菜、肆市菜、筵席菜、各種風味小吃及齋菜[1]:263。滇菜以烹製山珍、水鮮、蔬菜見長。其口味偏鮮糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鮮嫩回甜[2]。烹飪技法上除了燉、鹵、汆、炸、蒸、熘之外,還有隔器鹽焗、焐、烤、醃、舂[3]。
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