御好燒(日語:お好み焼き/おこのみやき okonomiyaki)[1][2],又稱為什錦燒或隨意燒,是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿,再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料,於鐵板上燒成煎餅,最後加上調味料進食。不同地方的御好燒在做法和材料上皆各具特色,其中最具代表性的有兩大派系,即關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒),實際上兩者發展的起源也不同。在關西風御好燒的基礎上,將高麗菜改為綠蔥,加上牛蹄筋,改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Okonomiyaki_001.jpg/640px-Okonomiyaki_001.jpg)
關西風御好燒(大阪燒)
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Modern_yaki%2C_rice_and_tsukemono_by_hirotomo_in_Osaka.jpg/640px-Modern_yaki%2C_rice_and_tsukemono_by_hirotomo_in_Osaka.jpg)
以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法,按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等不同食材:
- 水或柴魚高湯混合低筋麵粉。(注意水份多寡,麵粉和水的比例約1.5:1。)
- 準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山藥(山芋)泥、蝦皮、炸麵花等攪拌。
- 將麵糊放在加熱了的鐵板上面,整理成直徑25cm,厚度2.5cm左右的圓形。
- 將薄豬肉片放在煎餅上。
- 如果一面焦結了,就反向另一面,但要小心不要弄散煎餅。
- 如果兩面都燒成黃褐色,就降低火溫,塗上調味汁。
- 撒上柴魚片、青海苔。
- 縱橫切塊,完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。
- 然後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Hiroshima_yaki_by_woinary_at_the_food_court_in_Hiroshima_Airport.jpg/640px-Hiroshima_yaki_by_woinary_at_the_food_court_in_Hiroshima_Airport.jpg)
廣島風御好燒(廣島燒)
又稱廣島燒(広島焼き/ひろしまやき),是御好燒的一個種類,主要流行於日本廣島地區。但在廣島地方並沒有將其稱呼為「廣島燒」[3]。
明治時代在東京,有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅,這可能和目前的文字燒(もんじゃ焼き)也有著發源關係。1910年代,日本引進的辣醬油開始普及,也應用到冬冬燒,改稱為「一錢洋食」。這是水混和麵粉,放在平面鐵板上烤,加上蔥、豆芽等少量蔬菜的,類似天津煎餅的食品。因為價錢廉宜,一錢(約0.01日圓)就可以吃到的洋味食品,故稱為之。
到二戰後,日本的食生活也開始平穩,在原來的一錢洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等,或還加上炒麵,按照客戶的「御好」(嗜好)調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/%E5%BA%83%E5%B3%B6%E9%A2%A8%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D.jpg/640px-%E5%BA%83%E5%B3%B6%E9%A2%A8%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D.jpg)
現在的典型廣島風御好燒製法如下:
參考來源
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