高麗菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，中國大陸稱捲心菜，香港稱椰菜）為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍，是一種常見蔬菜；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，山西、陝西、四川等地區亦稱蓮花白、花白、茴子白或包包白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，雲南地區亦稱蓮花白或包白菜，閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜[1][2]。
形態
二年生草本，卵圓形厚葉片，葉柄短；外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色；內層葉片（心葉）顏色較淡黃、黃白或白色，且抱合成球狀，稱作「葉球」。按卷心（葉球）形狀分「尖頭形」（尖球形、圓錐形）、「平頭形」（扁球形）、「圓頭形」（圓球形）三種。葉球採收後，切口附近還會新發側芽，俗稱「甘藍芽」[註 1]，甜脆細嫩。
結球甘藍為完全花，雌雄同株。
歷史
高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，台灣閩南語稱為「高麗菜」（閩南語：ko-lê-tshài），源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。[3]清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[3]（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯，料理百變又百搭，是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜，清脆口感深受許多人喜愛，尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等，一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後，就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量，容易造成市場價格崩壞。[4]
營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
100 kJ（24 kcal） | |
3.6 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纖維 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
| 維生素A | 9377 IU |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.078 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (16%) 0.189 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.724 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (15%) 0.195 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (49%) 194 μg |
| 維生素C | (34%) 28 mg |
| 維生素E | (13%) 2 mg |
| 維生素K | (460%) 483 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (10%) 99 mg |
| 鐵 | (21%) 2.7 mg |
| 鎂 | (22%) 79 mg |
| 錳 | (43%) 0.897 mg |
| 磷 | (7%) 49 mg |
| 鉀 | (12%) 558 mg |
| 鈉 | (5%) 79 mg |
| 鋅 | (6%) 0.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.4 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
結球甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素可以為健康和美容帶來好處 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有維生素U[5]，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。
流行文化
備註
注釋
參考文獻
外部連結
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