甜菊苷

甜菊苷（英語：Stevioside, Stevia），又稱甜菊素、甜菊醣苷、甜菊萃，一種糖苷，1931年，由法國科學家從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中提煉出。可作為甜味劑使用，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅爲蔗糖的1/300。

甜菊苷
IUPAC名 13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester
識別
CAS號	57817-89-7
PubChem	442089
ChemSpider	390625
SMILES	C[C@@]12CCC[C@@]([C@H]1CC[C@]34[C@H]2CC[C@](C3)(C(=C)C4)O[C@H]5[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O5)CO)O)O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O)(C)C(=O)O[C@H]7[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O7)CO)O)O)O
InChI	1S/C38H60O18/c1-16-11-37-9-5-20-35(2,7-4-8-36(20,3)34(50)55-32-29(49)26(46)23(43)18(13-40)52-32)21(37)6-10-38(16,15-37)56-33-30(27(47)24(44)19(14-41)53-33)54-31-28(48)25(45)22(42)17(12-39)51-31/h17-33,39-49H,1,4-15H2,2-3H3/t17-,18-,19-,20+,21+,22-,23-,24-,25+,26+,27+,28-,29-,30-,31+,32+,33+,35-,36-,37-,38+/m1/s1
EINECS	260-975-5
ChEBI	9271
KEGG	C09189
性質
化學式	C38H60O18
摩爾質量	804.87 g·mol−1
外觀	white powder
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

特性

甜菊糖是一種源自於南美的天然甜味素，同時也是一種常用的食品添加劑，其對熱穩定且不引起血糖波動的特性，讓它常被作為一種食品甜味劑來使用。

甜菊糖已經獲得多數先進國家和地區的批准，例如美國、澳洲、紐西蘭、中國、韓國及日本等地。歐洲食品安全管理局（European Food Safety Authority）也已經確認甜菊糖之安全性，正在加快修例，批准甜菊糖在日常食品中使用。 ^{[1] [2]}

監管機構報告

1994年，美國食品藥物管理局因為未有充份証據証實甜菊糖可以安全食用，而且接獲舉報，投訴天然草本茶未經許可就使用了甜菊糖草，而禁止使用甜菊糖，並稱之為「不安全的食品添加劑」。不過，現在美國食品藥物管理局已經將甜菊糖定為GRAS（Generally Recognized As Safe，廣泛地被認為安全），即是已經滿足食品中的最高規格，可以按照安全標準量食用及添加。

參見：阿斯巴甜

世界衛生組織報告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report ）以及歐洲食品安全中心（European Food Safety Authority）指出，提出懷疑甜菊糖安全性的報告中測試的物質內容不詳，並認定並非正常甜菊糖含有的物質。在多年反覆的實驗中，研究人員將正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍，也尚未獲得一個對健康有負面影響的結果，致癌一說尚未得到更有效的實驗證明。^{[3][4] [5]}

應用

甜菊糖在中國、日本及拉丁美洲有較多應用^[6]，其中甜菊糖佔日本本土原料糖市場大概40%。部分軟性飲料廠商，如可口可樂也推出以甜菊糖調味的飲料。

參考

1. 存档副本. [2011-06-24]. （原始內容存檔於2015-08-01）.
2. 風險簡訊：食物中的甜菊醇糖苷. 香港食物安全中心. 2010-08 [2011-04-10]. （原始內容存檔於2019-11-08） （中文（繁體））.
3. p.52 "Evaluation of Certain Food Additives" WHO Technical Report Series 952 (PDF). [2011-06-24]. （原始內容存檔 (PDF)於2015-04-13）.
4. EFSA Press Release. [2011-06-24]. （原始內容存檔於2015-08-01）.
5. 安全性評估報告. [2009-11-28]. （原始內容存檔於2021-03-09）.
6. Scientific Committee on Food. Opinion On Stevioside as a Sweetener (PDF). The European Commission. 17 June 1999 [2018-06-25]. （原始內容存檔 (PDF)於2019-06-27）.