燒仙草
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仙草凍,客家稱為仙人粄,港澳稱為涼粉,潮州話稱為草粿[1],又稱仙人凍,是由仙草(學名:Platostoma palustre)熬煮成的凝膠狀食品,是一種草藥,燒仙草是福建閩西南地區的傳統特色飲品,其中在中國國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的,而其他有用仙草粉,仙草液製作。在福建、廣東、香港、澳門、浙江部分地區十分著名,在台灣也非常流行,還風靡於日本和東南亞地區。燒仙草的外觀和口感均類似兩廣流行的一種藥膳龜苓膏,但味道不同,做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關,並於入伏後食用,以避免長痱子。
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燒仙草 | |||||||||||||||||||
漢語名稱 | |||||||||||||||||||
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正體字 | 涼粉 | ||||||||||||||||||
簡化字 | 凉粉 | ||||||||||||||||||
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漢語別稱㈠ | |||||||||||||||||||
漢語 | 仙草 | ||||||||||||||||||
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漢語別稱㈡ | |||||||||||||||||||
漢語 | 草粿 | ||||||||||||||||||
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越南語名稱 | |||||||||||||||||||
越南語 | thạch sương sáo | ||||||||||||||||||
泰語名稱 | |||||||||||||||||||
泰語 | เฉาก๊วย | ||||||||||||||||||
皇家泰語轉寫通用系統 | chaokuai | ||||||||||||||||||
Malay & Indonesian名稱 | |||||||||||||||||||
Malay & Indonesian | cincau | ||||||||||||||||||
Tagalog名稱 | |||||||||||||||||||
Tagalog | gulaman |
在小吃裡面,本品屬於甜品,外觀黑色。食用方法有四種:
仙草,在港澳稱涼粉草,是草本植物,高有一公尺餘,採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎製過濾得到藥液,並加入薯粉或澱粉,拌勻煮至沸騰後,用陶瓷器盛放冷凝,得到黑色膏狀仙草凍。[1]中國的福建及廣東,以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。[4]
現在,在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁,不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草,呈碎粒塊甜飲,名為仙草蜜。
至於仙草茶或是仙草乾茶,則是台灣著名的涼茶之一,飲之消暑熱。