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韓式中餐
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韓式中餐，在韓國又稱爲韓式中華料理（韓語：한국식 중국 요리），是由韓國華人將中國菜與當地烹飪技法結合的融合菜式。[1]
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儘管最初源自中國菜，但韓式中餐由具有韓國風味和配料的獨特菜餚組成，因此它是一種混合菜系。 [2]
在韓國，中餐大多是外賣的，而在其他國家和地區，韓式中餐則會在韓餐廳，或是由移民來的韓國華人餐廳提供。
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特徵
韓式中餐最早出現在19世紀的仁川，當時亦是韓國大部分華僑的居住地[1]。由於位置接近，韓國大部分華僑都來自山東省，因此大多數韓國中國菜都受到魯菜的影響[1]。
在20世紀中葉，韓國中餐成為高檔菜的代表，並形成了影響今日韓式中餐的四大門派：豪華大飯店派（以李連福為代表）、新羅酒店八仙派（以「華商翟師傅」為代表）、紅寶石派（以呂敬來為代表）、雅敘園派（以劉方寧為代表）。
菜品
大多數韓式中餐館都供應三種主要的韓式中餐：
- 韓式炸醬麵（자장면），一種與中國的炸醬麵同源但有所不同的麵條料理[3]；
- 炒碼麵（짬뽕），一種用蔬菜、肉類或海鮮和辣椒油調味的辣麵湯，而名字則借用借鑑福建的燜麵，但發源於日本的強棒麵[4]。最初的炒碼麵和強棒麵一樣是不辣的，但1960年代開始炒碼麵開始加辣椒[4]。
- 糖醋肉（탕수육），演變自魯菜的糖醋里脊，但糖醋肉醬料會與胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、木耳、蘋果和菠蘿等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不會放任何蔬菜水果。[3]韓國人吃糖醋肉普遍分兩派：將醬汁整個倒在肉上吃，或是單獨夾肉沾上醬汁食用。
韓國中餐館經常供應的其他菜餚包括：
- 中國冷麵（중국냉면），主料為麵條、五香醬肉、黃瓜、蟹棒、海蜇和一個煎雞蛋，配以用醬油和香辛料調味的冷雞湯。吃時再澆上由芥末和花生醬混合的濃厚醬汁。[5]
- 乾烹雞（깐풍기），將雞塊炸制後裹上甜辣醬炒制而成。
- 乾烹蝦（깐풍새우），將蝦裹上麵糊和麵包糠油炸後，以甜辣醬汁炒制而成，醬汁中亦會含有豌豆、胡蘿蔔等蔬菜。
- 辣椒雞（라조기），與辣子雞類似的菜。
- 烏冬（우동），一種與炒碼麵類似但不辣的湯麵，與日本烏冬麵或韓式烏冬麵都無關。[6]
- 溫滷麵（울면），類似於烏冬麵，由小麥粉麵條、切碎的蔬菜和海鮮組成，但湯汁濃厚，以玉米澱粉勾芡。
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參考文獻
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