雞腿

雞腿（英語：Chicken thigh，粵語常稱：雞脾或雞髀^[1]）是一種食材，是雞從腳到腿的部位，是整隻雞最多肉的部位，其肉多而瘦，富有雞鮮味，肉質頗堅實，可分為雞上腿和雞下腿（雞的大腿和小腿）。可以烹調作雞排。雖然雞胸肉也有不少肉塊，但是雞腿的肉質較嫩滑。整隻的雞髀宜蒸、炸；起肉切片或切絲後可炒、燒、拌、蒸、清燉、炸。

臺灣傳統雞腿便當

西班牙式烤雞腿

北京式炸雞腿

常見烹調方法

• 燒烤
• 油炸
• 滷

參考資料

1. 百分百生炸10吋長雞髀大過手掌外脆內嫩多汁. 蘋果日報 果籽. 2016-04-18 [2018-05-14]. （原始內容存檔於2018-07-02）. 自七十年代出現港式快餐店，炸雞髀一直高踞銷量榜首。

外部連結

• 香港食物規格資料庫：雞髀 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）